预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，在预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）过程中，按照《中国居民膳食指南》所指导的营养结构，进行食材搭配、营养管理而成的成品或半成品，经简单烹饪或加热后，可作为日常三餐乃全夜宵食用。

预制菜由净菜发展而来，早在上世纪60年代，海外市场实现商业化经营，80年代，净菜加工配送在日本、加拿大及部分欧洲国家也开始兴起。目前，净菜已进一步精简了烹饪环节，满足生活节奏高度紧张的都市生活。

中国预制菜行业发展背景

( 1)居民收入水平提升，为预制菜提供经济基础

居民收入水平的增加是社会消费能力提升的基础。据国家统计局数据，2013—2019年，我国居民人均可支配收入从18311元增长至30733元，年均复合增长率达9.01%;城镇居民人均可支配收入从2008年的15780.76元增长到2019年的42359元，复合增长率为9.39%。居民可支配收入逐步提升，消费结构也逐步优化，为预制菜的消费奠定了经济基础。

(2) 现代社会生活方式变化，便捷类食品需求上升

在传统社会分工中，我国的家庭饮食由女性负责料理。但随着城镇化率的不断提升，我国的劳动人口结构由农业为主向非农业人口转变。截止2018年，全国女性就业人员占社会就业人员比重达到43.70% 。快节奏的城市生活与工作压力，使得职场女性缺乏足够的时间和精力制作日常饮食。此外受到2020年的影响，人们的新消费习惯已养成，预制菜的普及更加便捷。

( 3)餐饮企业对第三方代工菜品需求增加

我国餐饮巿场是一个规模巨大、分散程度高且竞争激烈的市场，众多餐饮企业独立参与市场竞争，未能规模化经营，导致成本居高不下。餐饮企业的经营成本主要由原材料成本、房租成本、人力成本、能源成本及相关税费构成。根据中国饭店协会《2020中国餐饮业年度报告》数据，正餐类餐饮企业平均人力费用占营业收入比例达21.35%，房租成本比例达11.77%。

资料来源：中国饭店协会《2020 中国餐饮业年度报告》，光大证券研究所整理

预制菜取代在后厨进行食材加工和菜品烹制的传统出菜模式，优势主要体现在:

1、预制菜企业可提供多元化的产品选择，丰富菜品组合;

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