57 液氮在冷冻食品中有哪些优势？

时间：2024-03-09 07:44:48来源：admin01栏目：冷链新闻阅读：

冷链行业全网一键直达

点击进入收藏

液氮在冷冻食品中有哪些优势？

液氮冷冻食品的优势有哪些？它为什么能在食品冷冻中大放异彩？

液氮在食品冷冻中的应用场景和作用是提供极速的冷冻效果，具有以下几方面的优势：

1、快速冷冻：液氮冻结速度极快，可以使食品内的冰晶细小而均匀，减少对产品细胞结构的损伤，提高产品的质量。冻结速度比一般冻结方法快30倍。

2、质量保持：由于冻结速度快，可以最大程度地减少营养成分损失，保留产品原有的风味，增加产品的附加值。

3、适用性广泛：液氮适用于形状不规则的食品，并能与产品的所有部分密切接触，进而使传热阻力降低到最小极限。

4、降低干耗：液氮冷冻食品的干耗较小，仅为0.6%-l%，而一般冻结装置干耗率却高达3%-6%。

5、安全性和效率：液氮无毒且对食品成分呈惰性，能隔绝了食品与空气的接触，确保几乎不发生氧化变色和脂肪酸败。同时占地面积小，初投资低，装置效率高，运用简单方便，操作管理费少。

液氮冷冻技术虽然具有诸多优势，但也需要解决一些问题，由于冻结速度过快，食品表面和中心较大瞬时温差，膨胀压力较大，造成低温断裂，破坏食品组织结构。

液氮冷冻食品的原理是什么？

液氮在冷冻食品中的原理主要基于其极低的温度特性。液氮的沸点为-196℃，在室温下迅速蒸发成气态，释放出大量的冷凝热，从而将周围的物体迅速冷却。

液氮冷冻的原理可以分为两个方面来解释。首先，液态氮的极低温度本身就能够有效地降低物体的温度，通过将物体浸泡在液氮中，能够迅速将其表面温度降低至极低，加速物体的冷却速度。其次，液态氮的蒸发过程中，气化液氮会吸收大量的热量，这种吸热作用是冷冻的重要原理之一。液态氮可以迅速蒸发并产生大量的氮气，氮气带走了物体表面的热量，使物体温度快速下降。

在食品冷冻方面，液氮被广泛应用于速冻技术中。通过将食品与液氮接触，吸收大量的潜热和显热来迅速冻结食品。液氮速冻技术利用和产品之间的巨大温差释放极大的冷冻强度，使产品快速通过冰晶生成带，达到玻璃化冻结状态。液氮冷冻使食品中水分形成的冰晶均匀细小，对食品的损伤极小，解冻后的食品也基本能保持原有的色、香、味。

总之，液氮在冷冻食品中的应用主要是利用其极低的温度特性，通过释放大量的冷凝热来实现快速冷冻，从而保持食品的质量和口感。

中国

冷链

企业

目录
冷链物流医药冷链化工冷链航空冷链药品冷链疫苗冷链肉类冷链养殖冷链畜牧冷链渔业冷链冷链仪器冷链制造冷链协会冷藏装备冷链装备冷链设施冷链冷运食品冷链冷链设备冷链运输冷藏设备冷冻设备冷冻设施冷冻运输冷藏运输制冷设备制冷设施制冷产业制热制冷冷链冷库冷冻冷藏冻品冷链往期推荐:

十四五冷链规划

冷链行业深度分析报告

100页PPT：「简版」2022-2023罗戈物流行业年报

8月市值业绩冰火两重天：顺丰系、京东系、通达系半年报全透析

干货分享！2023年中国生鲜超市行业市场发展概况及未来投资前景预测分析

《中国外运股份有限公司冷链运输》 30页

数据鲜知 | 2023版《全国冷链物流企业分布图》数据报告发布

2023冷链物流行业分析：冷链物流运输需求大幅增多

艾媒咨询 | 2023-2024年中国冷链物流行业解析及市场发展研究报告

冷藏车的8种分类

《智能仓储——京东亚洲一号仓库介绍》

《冷链技术在中央厨房中的应用》