Z世代消费观搅动千亿速冻食品冷链市场

时间：2024-02-23 12:15:09来源：admin01栏目：冷链新闻阅读：

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“Z世代”人群，是指出生于1995-2009年的群体，在我国人口数量约为2.6亿，占总人口的19%。Z世代成长于优渥的经济条件和丰富的物质生活背景下，从小深受互联网经济和智能设备影响。一项调查显示，Z世代的消费观是以理性消费、注重体验、个性鲜明为标签，是我国新消费、新经济发展的重要力量。

Z世代对食品的消费理念与上一代消费群体有着明显区别，随着Z世代走进社会，为了在工作压力下寻求更高品质的饮食体验，高效快捷且营养丰富的速冻食品、冷冻食品成为Z世代的主要选择之一。

速冻食品是指以米、面、杂粮等为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制成各类烹制或未烹制的食品后，通过各种方式急速冻结，经包装储存于-18℃— -20℃下的连贯低温条件下，以保证食品的质量不变。目前，速冻米面食品、速冻火锅料、速冻预制菜是市场上的主要产品。

一

我国速冻食品市场概况

我国速冻食品人均消费量仅占美国八分之一

速冻食品从全球市场来看，产量和需求量逐年递增，2018年全球速冻食品市场规模达到1863亿美元。其中，美国速冻食品年产量达到2000万吨，人均消费量接近80kg。

我国速冻食品行业兴起于上世纪的80-90 年代，伴随社会消费水平的不断提升，速冻食品实现快速的发展。到2016年左右，我国速冻食品市场规模突破千亿大关，并保持高速成长，预测2021年我国速冻食品的市场规模达到1850亿元。根据有关数据显示，我国人均消费速冻食品量不足10kg，只占美国人均消费量的八分之一，与发达国家相比还有很大差距，未来市场空间依然巨大。

速冻米面占据半壁江山，速冻预制菜成后起之秀

在千亿规模的速冻食品市场，速冻米面产品是最大的品类，占整个速冻食品市场的50%以上，主要产品有速冻水饺、速冻汤圆、速冻粽子、速冻面点等；排在第二位的品类为速冻火锅料，占比约为33.3%，主要包括速冻鱼糜制品、速冻肉制品和部分速冻其他制品。

受疫情防控和电商发展的影响，近两年速冻预制菜快速发展，成为速冻食品领域发展最快的品类。预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品，采用急速冷冻技术（零下18度）保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味。根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》最新统计数据，目前我国预制菜行业市场规模约2100亿元，到2025年行业规模有望增长至6000亿元左右。

我国速冻食品企业数量及分布情况

企查查数据显示，山东拥有的速冻食品相关企业数量最多，达到7383家，其次为河南6093家、广东4370家、河北4072家、吉林3667家，以上五省共同位列前五名。

从城市分布看，长春市速冻食品相关企业最多，达到1803家，其次为深圳市1555家和潍坊市1424家。

速冻食品市场竞争格局

从市场份额来看，我国速冻食品前三名分别是三全、思念和龙凤；在消费者消费选择品牌中，三全以32%排名第一，第二和第三分别为思念和湾仔码头，占比分别为28.7%和28%。

二

我国速冻食品代表性企业

发展情况

三全食品

打造标准化“全冷链”供应系统

三全食品是国内首家速冻面米食品企业，也是国内规模最大、市场网络最广的企业之一，公司主营业务包括速冻面米制品、速冻调制食品、冷藏产品等的研发生产和销售。公司在郑州、成都、天津、太仓、佛山等地区都建有生产基地，打造了一条完整的、有足够控制力的从农田到餐桌的新型食品安全供应链，通过标准化、统一化的管理方式充分保证了从原料种植养殖、生产加工、储存、运输到终端销售的整个供应链产品的品质和安全，构建了覆盖全国的“全冷链”系统，保证了产品始终新鲜、安全。

三全食品2020年的年报显示，公司2020年营收为69.26亿元，同比增长15.71%，速冻面米制品依旧是三全食品的营收主力，总营收为43.67亿元，同比增长近一倍。

安井食品

“销地产+销地研”模式稳步扩张布局全国

安井食品作为速冻行业龙头企业，产品SKU超300种，在产及规划有 9 大生产基地。产品上看，公司以鱼糜制品起家，并逐步发展成速冻鱼糜、肉制品、面米、菜肴四大业务。

安井食品采用“销地产”建厂策略，当某一区域销售额达到规模后就在此地布局建厂，以节约成本提升效率和效益，逐渐在厦门、无锡、泰州、辽宁、四川、湖北、河南、华南布局生产基地，产能覆盖全国，2019年产能达到47.53万吨。

为适应市场需求，安井食品采用“销地研”策略，各个生产基地承担新品研发任务，深挖区域市场，研发出针对性更强、推广成功率更高的新品，公司2013-2019年在研发方面的投入复合增长率达到26.63%。

安井食品发布的2020年财报显示，其营收为69.65亿元，同比增长32.25%；净利润为6.04亿元，同比增长61.73%。

预制菜“上市第一股”味知香

自建低温仓储与冷链物流

味知香经过多年不断地发展和积累，成为了行业领先的半成品菜生产企业之一，并建立了以“味知香”和“馔玉”两大品牌为核心的产品体系。公司产品包括肉禽类、水产类及其他类，产品涵盖数百种菜品，有效地满足了不同地区消费者的饮食习惯和口味偏好。

味知香主要依赖自建的低温仓储设施和自有冷链运输车队进行配送。在产品储存、出库、运输过程中均能保证产品处于低温环境中，全面保障运输过程中的食品安全，让终端消费者能够购买到高质量的半成品菜产品。2017-2020年，随着公司产能的不断提升，公司冷链运输车的数量不断增加。自有冷链运输车队运量占比一直保持在 82%以上。

此外，公司自有冷链车运输的单位吨价仅为第三方物流的 4 成，因此，自有冷链物流可在公司向外扩张时压缩物流成本，保持利润率从而扩大经营半径。目前江浙沪等区域的门店均为自有冷链物流配送，线路优化后已达到日配到店的效率。

2021年4月27日，味知香登陆上交所上市，成为中国预制菜上市第一股，当日涨停，发行价格28.53元/股，发行市盈率为22.99倍。味知香发布的2020年财报显示，全年营收为6.22亿元，同比增长14.76%，2020年净利润为1.25亿元，同比增长45%。

三

我国速冻食品冷链供应链情况

2017年，国务院印发《国务院办公厅关于积极推进供应链创新与应用的指导意见国办发 [2017]84号》，速冻食品供应链技术与创新取得一系列进展，并积极融入全程温控、保鲜、包装、运输和仓储环节。

速冻食品需要在全程冷链环境下进行生产、加工、贮存、运输和销售。速冻食品供应链的上游、中游、下游都要在一定的标准规范下操作，才能保障食品的质量和安全。

速冻食品供应链上游供应稳中有进

从上游来看，速冻食品供应链的上游主要是农产品种植、畜禽、水产品养殖单位等，为供应链提供优质的原材料。根据国家统计局发布的数据显示，2021年我国全年粮食产量68285万吨，比上年增加1336万吨，增产2.0%；猪牛羊禽肉产量8887万吨，比上年增长16.3%；水产品产量6693万吨，比上年增长2.2%。

速冻食品供应链中游企业逐年递增

速冻食品供应链中游企业主要是生产加工企业，数据显示，近10年我国速冻食品相关企业注册量呈逐年递增趋势，2019年注册量新增1.1万余家，同比增32%。2020年注册量为历年来最高，达1.2万家，同比增长5%。2021年1-10月共新增3232家速冻食品相关企业，同比下降69%。

速冻食品供应链下游业态出现转变

速冻食品供应链下游企业以电商、商超、餐饮和农贸市场为主。数据显示，自2015年以来网络零售额保持稳定增长趋势，其所占社会总零售额的比例也在不断上升，2020年网络零售额达到117601亿元，占社会总零售额的30%。电商平台成为速冻食品重要的销售渠道。从餐饮企业数据来看，2015-2019年中国餐饮行业收入保持稳定增长趋势，但受到新冠疫情影响，2020年餐饮行业收入出现负增长，收入为39527亿元，增长率为-15.4%。速冻食品的易操作、快出餐、保存时间长等优点，促使更多的餐饮行业对速冻食品进行采购。

冷链物流龙头企业营收能力提升

在速冻食品的流通各环节都需要专业的冷链物流冷链服务公司参与，以保障速冻食品的储藏和运输都能够在冷链环境下完成。天眼查数据显示，冷链物流相关企业数量超3.6万家，近5年保持着30%以上年增速稳步上升。根据中冷联盟发布的《2021年度冷链物流综合能力50家重点企业发展报告》显示，冷链物流综合能力50家重点企业2020年总营业收入达到312亿元人民币，同比增长10.2%。

四

我国速冻食品冷链物流

发展现状

相关政策和标准不断完善

受新冠疫情影响，消费者对冷链食品安全与质量问题空前关注。我国冷链食品检验检疫标准和相关政策措施不断完善，为食品安全保驾护航。此外，《“十四五”冷链物流发展规划》以及各地方政府“十四五”规划都将冷链物流作为重点发展领域，未来我国将稳步推进冷链物流发展。

基础设施设备持续发展

在持续的政策引导和市场推动下，我国冷链物流基础设施不断完善，但依然存在不平衡不充分的问题。根据中冷联盟2021版《全国冷链物流企业分布图》数据显示，2021年我国冷库保有量达到5224万吨，冷藏车保有量为143649辆，近几年冷库和冷藏车等基础设施保持了稳定的增长势头。在“高质量”发展要求和“双碳目标”的影响下，我国冷链物流基础设施迎来技术转型关键期，“提质增效”与“节能降本”成为政府与行业共同关注的焦点问题。

积极探索数字化、智能化升级

尽管我国速冻食品冷链物流还存在标准化、规范化程度低等问题，数字信息孤岛现象影响了整个行业数字化、智能化升级进程，但是行业的相关探索从未停下脚步。随着大数据、人工智能、物联网、云计算等在冷链物流多场景探索应用，为行业升级发展创造了积极助推力。无人设备、无人操作、智能管理将加速在冷链物流行业的应用。

五

我国速冻食品冷链物流

发展趋势

一天吃掉100多公斤饺子

北京冬奥会带火中国面点

在刚刚结束的2022年北京冬奥会上，中国美食成为各国参赛选手的热议话题。据统计，运动员一天能够吃掉100多公斤饺子，午餐消耗80多只烤鸭。马耳他唯一的参赛运动员珍妮斯·斯皮泰里在比赛间歇期对着镜头吃豆包，被网友称为“豆包小姐姐”，美国选手朱莉娅·马里诺表示在冬奥会期间吃了大概200个饺子。可见，中国速冻食品通过冬奥会平台向世界展现了中国美食的魅力，未来将推动中国速冻食品走出国门，冷链物流跨境服务将有更大发展空间。

Z时代需求增加，新零售开拓消费场景

速冻食品市场加速扩容

“Z世代”群体消费习惯推动速冻食品市场需求不断扩容，高效便捷且营养均衡的速冻食品备受年轻一代消费者喜爱；电商新零售持续发展拓宽了速冻食品销售渠道，“最后一公里”配送能力的改善也提升了线上购买速冻食品的体验，未来持续扩容的速冻食品市场将推动冷链物流加速发展。

速冻食品产业集约化、规模化发展

《“十四五”冷链物流发展规划》提出，到2025年，初步形成衔接产地销地、覆盖城市乡村、联通国内国际的冷链物流网络。在吉林、黑龙江、河南、山东等速冻食品生产大省，引导速冻食品产业集聚区、龙头生产企业对接国家骨干冷链物流基地和产销冷链集配中心，打通原材料采购、产品销售的全流程冷链服务链条，促进速冻食品产业规模化、集约化发展。

速冻食品冷链物流标准规范进一步健全

为了有效解决速冻食品安全隐患，需要进一步加强相关标准的建立健全，对有交叉冲突的标准体系进行重新规范界定，对现行标准没有完全覆盖到的领域进行补充完善。此外，还应该与时俱进推动相关标准更新，适应行业新的发展趋势，并加强与国际标准接轨，解决速冻食品进出口贸易有关问题。

（文中部分数据源自网络公开信息）

End

来源：中冷联盟秘书处

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