1.清楚自己的事务

买家应该了解自家餐厅的情况。你应该知道每天要准备多少食材，准备什么食材。不要准备太多，在高峰时间多买几次。毕竟，库存的食品积压久了会变质，导致不必要的浪费。

2.平时采购部门要多下功夫

了解市场动态和蔬菜价格波动，及时与厨师部沟通，采取必要措施。对于一些季节性食材，尤其是价格较高的食材，应该选择一些易于储存的食材，并提前以低价购买，但必须妥善保管。

3.制作一些低成本的配菜

餐厅可以制作一些价格低廉、具有一定特色的肉类和蔬菜菜肴。有时，老顾客会要求一道菜，而这些“特殊菜”就派上了用场。这项措施对餐厅的回头率非常有利。

4.菜单制作技巧

设计菜单时要注意分类。创意大厨可以用相同的原料烹饪很多道菜。

5.菜的摆盘以及餐具很重要

一道菜除了主料、辅料、摆甚至至餐具也非常重要。例如，对于一些有价值的特殊菜肴，你可以使用水果和蔬菜来垫底、可食用的装饰品或特殊的造型产品，以提高客人的满意度。

6.餐厅存货应先上

无论哪家餐厅有一套菜单，当客人需要时，他们应该首先使用冰箱里的食材。一定要先使用库存。不要让原料在冰箱里放太久，以防止一些不可预测的因素。

7.原材料的采购必须保证质量

采购时避免假冒伪劣商品或重量不足的情况，厨师仓库管理部门应做好检查。只有完善餐饮采购管理制度，才能保证餐饮质量和运营成本。

8.用对人，用好人

餐饮管理的一个重要因素是用对人，用好人。一个好的服务员可会吸引顾客再次消费。一个充分利用一切的厨师可以节省很多成本。营业额与员工的工资有关。应鼓励员工积极参与管理。

成本是餐饮业生存和发展的重要话题。对于现在的大多数餐厅来说，在低利润的时代，没有低成本的经营是很难生存的。可以说，“成本决定存亡”。

当今的市场竞争不仅是实力、人才、产品和服务质量的竞争，更是成本的竞争。从某种意义上说，成本决定了餐厅的竞争力。管理者应改变传统狭隘的成本观念，结合餐厅的实际情况，充分利用现代先进的成本控制方法，提升餐厅的竞争力。

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