作为冷链食品物流的一部分，冷链将农产品、畜禽产品、水产品经初步加工或调制加工后，采用速冻工艺并在低温条件下贮存、运输、销售。

通常来说，低于零下18℃可以减缓分子的活动，从而让细菌进入休眠状态。所以，冷冻食品储藏与冷链运输温度，-18℃是标准，但不是只有这一温度。

中国国家标准化管理委员会(SAC)和中国质量监督检验检疫总局(AQSIQ)联合发表公告，出台了259项新的国家标准，其中包括多项食品安全相关国家标准，这是国家首次出台此类国家标准。这些新标准涵盖了水果蔬菜，饮料，冰激凌，冷饮及其他预包装食品的运输和储藏。

一、 食品冷链物流中各类商品温度要求

(一)：冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上—4℃)

1、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃

2、冰淇淋≤-23℃ —— -25℃

3、金枪鱼≤-50℃

4、运输温度≤-45℃(二)：蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(冻结点以上——7℃)

二．常见食品的冷冻储存温度

1. 禽畜冷冻肉≤-18℃

2. 冷冻水产≤-18℃

3. 冰激凌≤ -18℃～ -25℃

4. 冷冻食品，如水饺，汤圆，速冻蔬菜，冷冻饮品等≤-18℃

5. 特殊食品如金枪鱼≤-60℃

三．蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度

1、大白菜、土豆为0℃—15℃

2、番茄分前、中、后期适宜温度

3、苹果为-1℃~2℃

4、发酵豆制品除外

冷链服务业务联系电话：19937817614

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