餐饮冷链食品管理制度主要包括以下几个方面：

食品采购与索证制度

1. 采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必须从具有合法资格的供应商处采购，并查验其食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关资料。
2. 不得采购和使用无合法来源、无合格证明文件、无生产日期和保质期、变质、过期等不符合食品安全标准的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品。
3. 采购进口冷链食品时，必须查验并留存《入境货物检验检疫证明》《货物清单》《口岸进口冷链食品消毒记录证明》或《集中监管仓出仓证明》等“冷链三证”。

食品储存与保管制度

1. 食品应当分类、分架存放，隔墙离地，摆放整齐，遵循先进先出的原则，并定期检查，变质和过期食品应及时清除。
2. 冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，冷藏、冷冻温度应分别符合冷藏冷冻的温度范围要求，做到原料、半成品严格分开存放。
3. 植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，新鲜蔬菜、水果的存放温度应控制在规定的范围内。

食品加工与烹饪制度

1. 食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2. 加工后的成品应与半成品、原料分开存放，防止交叉污染。
3. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

餐饮具清洗消毒制度

1. 餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
2. 接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒。
3. 应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

从业人员卫生与健康制度

1. 从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
2. 从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
3. 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

冷链食品管理与应急处置制度

1. 严格执行冷链食品进货查验、索证索票、台账记录等制度，确保来源可溯、去向可追、问题可查。
2. 定期对冷藏冷冻设施设备进行维护保养和清洗消毒，确保正常运行和使用效果。
3. 定期开展冷链食品质量安全自查，及时发现并消除风险隐患。
4. 制定冷链食品应急处置预案，明确应急处置程序和措施，并定期组织演练和培训。

以上就是餐饮冷链食品管理制度的主要内容，仅供参考，具体管理制度还需要根据餐厅的实际情况进行制定。

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