蔬菜在运输过程中，要想更好地保持好新鲜度，一定要把控好以下几点：

(1)掌握蔬菜的成熟度

蔬菜运输的质量与其成熟度有极大的关系。蔬菜应在其成熟的前几天收割，以备运输。蔬菜从收割到装车之间的时间间隔不宜过长，叶菜类蔬菜不得超过24h，其他蔬菜不得超过48h。

(2)装运前认真检查质量

提交运输的蔬菜必须质量良好，否则不得承运。腐烂变质、雨水淋泡、机械伤较严重的蔬菜一律剔除。

(3)包装必须得当

包装是保证蔬菜运输质量的重要环节，蔬菜的包装必须牢固耐压又便于通风。现在蔬菜的包装多为木箱和纸箱。包装内蔬菜码放的松紧程度应视各种蔬菜的性质而定。

叶菜类包装箱内应放置通风筒，以增强通风散热功能。通风筒一般用竹编制，为圆筒状，高度与包装箱相等，直径为6~9cm，直立于包装箱中。

(4)运送时选择适合的温度和湿度

蔬菜不同，运送时要求温度和湿度也不同，视具体情况而定。

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