编者按：

工欲善其事，必先利其器。在预制菜产业中，上下游装备对预制菜口感、风味和营养价值的决定尤为关键。就像自动驾驶一样，菜肴的烹饪不依靠人的繁重工作，而是让精准的智能设备控制各个环节，用精湛技艺和标准化程序来完成。特别是烹饪的标准化，离不开原料标准化、刀工标准化、火候标准化和调味标准化4个步骤，从而使菜品口味不出现随机性，品控也比较稳定。南方财经全媒体集团联合广东省预制菜装备发展联合会，推出“寻找预制菜装备领军企业”系列。

南方财经全媒体见习记者吴佳楠 实习生毛玉娴 谢心月 东莞报道

在零下18度液氮冷库里，一箱箱预制菜产品整齐地摞在一起，等着前来的工人做最后的打包工作。冷库外的大数据屏幕上，一行行数据不断刷新、跃动，显示着当日订单总量及收获订单的完成情况。

冷链物流作为预制菜环节的重要一环，如何保障产品质量、如何实现高效运输、如何将预制菜的万亿市场版图扩张至海外，已成为行业关注的焦点。

日前，南方财经全媒体记者走进一家集仓储、贸易、物流金融、加工配送一体的核心企业——增益供应链仓储物流（东莞）有限公司（简称“增益冷链”），探索这家以冷链仓储为主的企业，是如何联动全产业链上下游企业，以顺应产业集中化趋势，全力打通预制菜产业链的“任督二脉”，为预制菜赛道“再添一把火”。  

“冷链未来发展离不开智能化云储和产业集群发展。”增益冷链董事总经理程茂春表示。

智能化云储保障订单时效性

南方财经全媒体记者了解到，东莞增益冷链项目是东莞国家骨干冷链物流基地的核心，也是华南地区大宗冻品集散中心，目前主要承担农产品进出口冷链物流公共服务，拥有承担冷链仓储、加工分拣、配送等功能。

该项目通过对增益仓库植入芯片等物联网模块，对储存时间、存货数量、是否出库等信息进行远程查看，还原货品运输轨迹，实现储物溯源，精确定位每个卡板的库存变化，实现批次精准管理，增加增益仓库作业效率，做到可视化管理。

程茂春介绍道，“我们与预制菜生产厂家合作，他们下单，我们这边系统收到订单指令后进行分拣。一天两批次发货，最大程度上保障时效性。”

致力于做大湾区的冷链集配中心

增益冷链位于粤港澳大湾区的核心位置东莞沙田镇，毗邻东莞港，地处南沙大桥和虎门大桥的中间位置，两座大桥缩短了与番禺、“珠江中”经济圈的距离。南北流向将广州、深圳紧密连接在一起，实现了一小时覆盖广州、深圳，两小时覆盖整个粤港澳大湾区经济圈。此外，这里还形成了包括顺丰、菜鸟、京东等物流冷链服务公司的集聚地，以及呷脯呷脯、正新鸡排和沃尔玛等冷链区域总仓。

然而，不得忽视的是，当前我国预制菜产业主要依靠冷链布局的相关企业规模尚小，不足以实现全国化产能布局；再者，受限于口味区域化特征，实现预制菜产品标准化难度较高。

对此，增益冷链联合上游生产企业，提供低温锁鲜服务，保障原料品质，对接中游加工生产企业，合作下游电商平台提供一件代发服务；最大化组合上中下游全产业链企业资源，发挥聚合效应，减少人力节约成本，提供一体化配套服务。

“我们目标是做大湾区的冷链集配中心，以东莞基地为中心向周边辐射。”程茂春表示，除了珠三角地区，公司在全国其他地区也有云仓布局，以提供对应配套服务，但目前企业集聚产业总量不大，未来仍希望有更多企业加入。

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华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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