据专业报告显示，全球冰淇淋销售额在2014年首次达到500亿美元，其中中国市场贡献了将近1/4，达到114亿美元，超越美国成为全球最大市场。全球五大消费量排名依次为美国、中国、日本、俄罗斯和德国。2014年中国冰淇淋的消费量达到59亿升，与五年前相比，增长了54%以上。据预测，接下来的几年中，我国将继续保持高增长率，维持冰淇淋消费市场领先状态。

冷库冷链决定冰淇淋口感和营养价值

我国冰淇淋市场未来还有着很大的发展前景，但是对于冰淇淋产业而言，却也有着较高的门槛，作为冰淇淋的基础原料，牛奶是细菌最好的培养基，湿度大、营养丰富，极适合细菌的繁殖和生长。

相关业内人士表示，硬冰淇淋冷藏要求在-22℃库温下保存才不会变质，如果储藏时达不到-22℃，含奶油量较高的冰淇淋就达不到应有的硬度和保质期，而软冰的冷藏要求是在零下5-8度。所以严格的冷库仓储要求就成了制约冰淇淋发展的第一道门槛。而对于冰淇淋行业而言，更大的难度则来源于远距离运输时的冷链环节。

冷链运输时，奶浆需达到-18℃以下，否则就有融化二次冰冻的危险。所谓二次冰冻，即指冰淇淋在运输过程中因为冷链没有达到要求而融化，后又在影院冷柜中再次冰冻。而冰淇淋经过化掉再冻，就只能算作冰和酸奶的混合物。这样的冰淇淋吃起来口感如冰渣渣一般逊色，还存在卫生安全隐患，同时活性益生菌会大量流失，营养价值大打折扣。因此，冷链在某种程度上决定了冰淇淋最终进到消费者口中的口感和营养。

只有全程冷链可以解决奶浆从原产地到售卖场所的新鲜问题，即：全程冷链。以Uself冰淇淋为例，奶浆从农场收集后进入冷库，装进汽车进行冷冻运输，再由海运冷冻集装箱运送到中国以后卸货，然后产品进入上海冷库进行分销，这一系列过程都在冷冻运输。从冷链监控到合伙人终端到各大影城终端，每个环节都在冷链范围内。

只有严格把控仓储和物流，才能对产品的品质安全起到保障作用。对于现在越来越红火的软冰行业来说，冷链已成为管理者越来越重视的一环，除了追求更好的展示和储存，同时还要考虑冷库管理、人工管理以及节能。冷链行业未来的发展趋势将从高端覆盖高、中、低端，就像如今中国的超市、便利店已经延伸至了中西部二三线城市甚至是乡镇，冷链也需要顺应这一发展趋势，进行本土化的调整。

冷链建设正成为冰淇淋企业制胜未来市场的关键！

本文来源：中国食品机械设备网，由捷翔餐饮编辑整理

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