目录

一、葡萄概述

二、葡萄保鲜采前注意事项

三、葡萄采摘后处理和包装展示

四、葡萄预冷环节和冷链物流

葡萄概述

1、葡萄保鲜技术不仅拓宽了鲜葡萄外销渠道，延长了鲜葡萄的供应时间，同时延长了葡萄物流销售半径，提高了鲜葡萄价格，增加了种植户收入，经济效益明显。

2、葡萄保鲜对品种选择、地域环境、栽培条件、葡萄质量及采收精细程度、采后包装、贮藏环境、贮藏保鲜设施都有较严格的要求。葡萄保鲜运输是否成功，七分在采前的各环节对果品质量的控制因素，三分在采摘后的保鲜工艺。过分把期望寄托于冷链物流和保鲜技术是不科学的。

3、葡萄果实为浆果，果中水分含量高

，一些品种的果实偏软、果皮薄、易脱粒。葡萄采收后果实的生命活动还比较活跃。因此，无论是运输保鲜还是贮藏保鲜，都是为了延缓采后的呼吸作用，延缓衰老变质。保持葡萄的新鲜口感，首先要解决如何生产和选到好葡萄，然后要依据葡萄采后生理活动的规律，创造一个最佳的贮藏和运输环境，其中包括温度、湿度、气体、微生物等，通过合理调控葡萄采后的生命活动，加上合理的包装方案从而才能将最新鲜的葡萄送到消费者口中。

4、 葡萄属非呼吸跃变型水果

。与呼吸跃变行相反，某些果实从生长停止到开始进入衰老之间的时期，呼吸速率不发生明显变化。比如黑莓，杨桃，樱桃，茄于，葡萄，柠檬，枇杷，荔枝，秋葵，豌豆，辣椒，菠萝，红莓，草莓，葫芦，枣，龙眼，柑橘类，黄瓜，莱姆，橄榄，石榴，西瓜，刺梨等都是非跃变型果蔬。与跃变型果实不同，另一类果实在其发育过程中没有呼吸高峰的出现，呼吸强度在其成熟过程中缓慢下降或基本保持不变，此类果实称为非跃变型果实，贮运这类果实时，可适当晚收。

5、产后保鲜技术。产后保鲜是葡萄采收后和出售前又一次增值取得利润的极好机会。产后产值与采收时自然产值(原果价)的比例：美国为3.7︰1，日本为2.2︰1，中国为0.38︰1。而我国葡萄鲜贮量不足10%，这里有技术、资金不足的问题，更多是思维意识跟不上。产后保鲜工作做上去了，可以使葡萄季产年销，排开上市，减少浆果腐烂损失，增加销售产值，具有很大增值空间。

葡萄保鲜采前注意事项

这几年生鲜电商遇到葡萄单品敬而远之，采摘后的保鲜技术和冷链物流缺失使得新鲜葡萄鲜有走上消费者的餐桌上，浆果类的水果形成成生鲜电商“又爱又恨”双重矛盾心理。

1了解葡萄品种的特性

（1）较耐藏品种有龙眼、巨峰、玫瑰香、红提，占全国鲜食葡萄贮藏总量的98.5%，秋黑和意大利也是比较耐藏的品种，这些品种可贮藏4～7个月；

（2）木纳格、无核白、红富士和夏黑为中度耐藏的品种，可贮2～3个月；

（3）无核品种受到人们的青睐，也是国际化的发展方向，栽培面积在不断增加，但由于其植物特征是果刷短而易引起脱粒，造成物流和长期保鲜的难度增大；2015年九曳供应链和维吉达尼合作的新疆无核白成功的证明合理冷链物流解决方案是可行的，让大家眼前一亮。

2栽培技术对保鲜运输的影响

优质的葡萄才能获得好的保鲜运输的效果。只有通过优质的栽培技术才能生产出高品质的果实。不良的栽培条件甚至会导致贮藏运输的失败，如采摘期间出现裂果、干梗，果梗及果粒药剂伤害，腐烂、脱粒等都与不当栽培措施有关。以下几方面对成熟葡萄的保鲜运输起到决定性作用：

（1）果实负载量。过分紧实的果穗易发生病害，适当拉长果穗缓减果穗过紧，有利于减轻果穗的病害，且松紧适宜的果穗易于处理、包装和食用；但在实验和生产都证明，穗梗和果梗拉

（2）肥水管理。合理的管理，精耕细作是必要的。好葡萄是种出来的！

（3）病害防治

。果实套袋，果实套袋可以防病，减少田间带菌量，提高贮藏效果；

（4）生长调节剂使用控制。果实催红（熟）只是提高了消费者的成熟感觉而使消费者暂时乐于购买该产品，但它对葡萄的品质和含糖量并不起到提高的作用，但可促进葡萄的落粒；

3葡萄的采收环节

采收是葡萄生产的最后一个环节，也是贮运保鲜的第一个环节。葡萄成熟度涉及产量、品质及贮藏性。采收过早，影响果粒的大小、风味、品质和色泽，使贮运性下降；采收过晚，则葡萄后熟和衰老，贮藏中易脱粒，风味易变淡，贮藏和运输期缩短。

采收时需注意的事项：

（1）尽量避免机械伤口，减少病原微生物入侵之门。

（2）选择适宜的采收天气。

（3）选择松紧度适宜的紧凑果穗用于贮运。

（4）分期采收。

（5）采摘前10-15天要停止浇水。

4采前和采收之前的病害防治

引起果穗及果粒大量腐烂的浸染性病害的种类主要为葡萄灰霉病、葡萄青霉病和葡萄褐腐病。

葡萄保鲜采后处理和包装展示1严把葡萄质量关

接下来就对于葡萄品质把控作说明如下：

▲上图为葡萄颜色均匀。

▲上图为果粒大小，硬度均匀。

▲上图为葡萄理想的果穗：松紧适宜、形状锥形，每穗80～120粒浆果，500～700g。我们要控制果穗的大小对其进行修剪，一是可以达到美观标准统一，最重要的是合理的果穗能将更好的便于物流运输；

▲上图为鲜绿的果穗，是健康正常的绿色。

2合理的包装方案

合理的包装方案是解决葡萄运输最后一公里的关键。

（1）单层装箱，最好采用单穗包装；

（2） 短贮运输型可使用密封袋或开孔袋，或不使用塑料袋仅衬纸；

（3） 长贮葡萄时必须使用密封塑料袋，其作用是保持袋内湿度，防止葡萄失水干枯；保持包装袋内气态SO2深度达到长期防腐处理；此外，还有微气调的作用

（4）最合理的包装是我们要根据葡萄的品种特性以及销售方式等综合考虑，下面给大家分享集中葡萄的包装方案。

▲上图为纸袋包裹。

▲上图为单穗塑料盒包装。

▲上图为纸包装；

▲上图多孔保鲜袋；

▲上图为密封的保鲜袋；

▲上图为发泡网+纸袋的葡萄包装方式；

▲上图为挤塑板的葡萄包装；

▲上图为保鲜盒+发泡网的葡萄包装；

▲上图为葡萄双层保鲜纸；

▲上图为葡萄三层保鲜纸；

▲修剪版+保鲜盒葡萄包装；

葡萄预冷环节和冷链物流1预冷的目的和必要性

 预冷的主要目的:是降低果品的呼吸强度，散发果品在田间因阳光辐射而产生的田间热，降低果温并散失果穗表面从田间带来的水分，以利于运输和贮藏。

预冷的必要性：

① 经过预冷后的葡萄呼吸强度、果胶酶等活性被迅速降低，由此降低了果肉质地由脆变软的转化速度及葡萄的脱粒率。

② 经过预冷后迅速抑制葡萄穗轴和穗梗叶绿素分解由此保持了果梗的新鲜度。

③ 采后迅速预冷能够迅速抑制病原微生物所引起的腐烂。

④ 预冷能够减少葡萄与冷藏车或贮藏库之间的温差，防止果实表面或保鲜袋上出现结露。葡萄在贮运过程中由于温度波动产生温差，最易发生结露现象，有无结露是确保贮运成功与否的关键。

2要快速预冷

葡萄预冷的速度由几方面所决定：

（1）葡萄本身的初温。初温越高，则预冷速度越慢，所以，葡萄采收时应选择一天中最凉爽时采收，采后的葡萄严禁在太阳光下曝晒，应放在阴凉通风处，最好采收后马上入库预冷。

（2）包装方式。包装方式对葡萄预冷时间影响很大。目前葡萄贮运一般采用木箱、纸箱、塑料箱、聚苯板泡沫箱等。其中木条箱和塑料箱的预冷速度最快，次之为纸板箱，聚苯板泡沫箱的预冷速度最慢。

（3）预冷时的码垛方式。码垛时通风状况良好，则预冷速度快。

（4）一次的入库量，原则上预冷时每次入库量不能大于库容的15%。入库量越少则产品预冷速度越快。目前葡萄预冷大部分采用中小型冷库预冷，而且预冷和贮藏库多数采用同一库房，因此，随着入库量的增加，每次入库预冷量应逐渐减少。

（5）预冷时冷库的温度。这也是影响预冷速度的主要因素，冷库温度越低，预冷速度越快，但是要避免葡萄发生冻害。预冷时空气的流速。流速越大预冷越快。

3预冷的方式

（1）强制冷风预冷，又称压差预冷。在预冷库内设冷墙，冷墙上开风孔，将装果实的容器堆码于预冷风孔两侧或面对风孔，堵塞除容器气眼以外的一切气路，用鼓风机推动冷墙内的冷空气，在容器两侧造成压力差异，强制冷空气经容器气眼通过果实，迅速带走果实携带的热量。此法较普通冷库预冷的效率和所需制冷量高4～6倍。用于强迫冷风预冷的包装箱， 必须有大于边板4%的通风气眼，并不设内包装，不加衬垫。设计强制冷风预冷系统，应在冷风进口端的果实中安置温度测定仪表。当果实温度达到冷却要求时，立即停止或降低气流。为减少果实失水和果梗干缩，必要时应进行喷雾加湿，调节预冷库气流湿度。此法适用于各种果蔬，是灵活方便、冷却效率较高的预冷方法。此法虽适合于葡萄预冷，但是由于投资费用高，在我国尚未得到广泛应用。

（2）冷库预冷。 在0℃冷库内堆码葡萄，冷却时间约10小时～72小时。预冷库空气流量须每分钟达60米3～120米3。注意堆码方式，使全库均匀通风。包装箱的通气眼面积应大于边板的2%。此法不用特殊装置，但需较快冷却库体。此法冷却速度慢，但是具有操作方便，果实预冷包装和贮藏包装可通用的优点。预冷后不需要重新倒箱，预冷后保持较干爽的状态。更为重要的是，预冷的设施是冷库，不需要为此另行投资。鉴于中国目前的实际情况，冷库预冷已成为果蔬贮藏的主要预冷方式。目前广泛应用于葡萄、蒜薹、辣椒、桃、梨等果蔬运输前预冷和贮藏的预冷。这种方式也是葡萄预冷较好的一种方式。必须指出，对于像红地球、利比尔等对SO2型保鲜剂敏感的品种，极易发生漂白伤害，预冷速度太慢和预冷的葡萄品温偏高是重要原因。对这类品种来说，修建预冷库则显得十分重要。

（3）自然冷源预冷。利用夜间低温来降低果蔬体温的一种方法。这种方法在葡萄简易贮藏中普遍采用，但是这种方式适合早晚温差大的区域，且受天气的影响较大，不可控因素较多。

4预冷的时间调控

快速预冷对任何葡萄品种都是有益的，这样可以迅速降低入贮葡萄的呼吸强度和乙烯的释放。并减少因预冷时间过长易失水干梗。

预冷时间视天气年份而定。采收的葡萄一般预冷12～24小时，如遇特殊多雨年份预冷时间要延长至36～48小时；南方地区葡萄田间热和田间携带水分较高，更应增加葡萄敞口预冷时间，一般要达到24～72小时。

美国的研究认为，采后经过6～12小时预冷，温度从27℃降至0.5℃的效果最好。为实现快速预冷，应在葡萄入贮前一周开机，使冷库库体温度下降至-1℃。停机一段时间后，库内气温回升缓慢，此为入贮前的必备条件。

▲上图为冷库葡萄敞口预冷；

▲上图为隧道预冷技术；

5冷链物流运输

作为预冷好的生鲜葡萄，能够保证葡萄预冷后的温度。那么“二段式”冷链物流是解决物流运输最佳的方案。

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九曳供应链

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