文 - 特约观察员 钟贤柏

编辑 - 崔砚冬

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2020年1月20日晚9时30分，钟南山接受央视新闻1+

8日晚24时）

至此，在武汉封城27天后，长沙的抗疫战已经取得阶段性胜利，虽然仍不能掉以轻心，但已经曙光在望。2月17日，我们通过网络远程与合作单位、绵阳科创园区签订绵阳云鲜1号合作框架协议，在前往办公室的路上，看到道路上车辆已经明显增多，一些获得批准开业的粉店已经对外营业，城市又开始呈现烟火气，政府抗疫、发展经济的决心凸显。

经济的启动键已经开启，相信，很快又会走回快车道。

先讲讲冷链的基本概念，按民间分法，冷链分为服务果蔬为主的高温冷链和主要服务肉类、深加工产品的低温冷链，这里要说的是，两种冷链的发展路径完全不同：果蔬高温冷链，由于受国内果蔬产品的价值偏低、大规模流通等因素影响，国内果蔬的冷链流通率一直在低位徘徊，这里不深入展开讨论，下面我们重点关注低温冷链：

低温冷链，由于普遍要求温度控制在零下十八度以下，因此冻肉、冻水产、速冻水饺汤圆等产品，对冷链具有极强的依赖性，这也是国内冷链大部分是低温冷链的重要原因。然而，受国内老百姓认知和消费习惯的限制，国内冷链目前大部分是以加工厂、餐饮、食堂等为主要服务对象，直接流入百姓餐桌的冷链需求占比不到10%，这也是我一直不看好一些冷链企业的原因，很多新入场的冷链企业，均在toc这个狭窄的冷链领域发力，规模有限、成本高昂。

随着国内消费水平的提升，餐饮企业内部分化加剧，具有品牌、管理优势的连锁餐饮企业崛起，单店餐饮企业倒闭率不断上升。这点我们从新开张的商业综合体的餐饮阵容——大部分都是熟悉的面孔可见一斑。

节前跟一些餐饮企业负责人聊天时，提到某单店型餐饮，从签订租赁合同、装修到开业运营，4个月即告关门，投入4在此，也劝一些只看到餐饮现金流好，就盲目杀入餐饮创业的人一定要慎重。

个人认为，单店餐饮的创业门槛，远非一般的创业者能跨越，甚至成功的中到消费回暖阶段的餐饮企业，将得到快速、优质发展的机会，餐饮企业内部的分化会进一步加剧。

1、冷链对农业的基础设施支撑作用更加突出

2月5日，2020年中央一号文件发布，从脱贫攻坚、乡村振兴的高度，提升冷链战略地位。文件明确提出：启动农产品仓储保鲜冷链物流设施建设工程；加强农产品冷链物流统筹规划、分级布局和标准制定；安排中央预算内投资，支持建设一批骨干冷链物流基地等。

2、猪肉供应持续受到重视

一号文件提出：加快恢复生猪生产，确保2020年年底前生猪产能基本恢复到接近正常年份水平。落实“省负总责”，压实“菜篮子”市长负责制，强化县级抓落实责任，保障猪肉供给。因此，2020年猪肉保持较高价位运行，是大概率事件；同时，推进“运猪”向“运肉”转变，冷链需求增加，冷链发展利好。

3、冷链作为应急储备设施，上升到重要高度

的通知》中将它上升到政治高度，采取冷链提升产地存储、销地应急储备、推行冰鲜和冷冻肉类上市等方式，保障农产品的安全高效有序供应。

4、冷链进口大幅增长

从国家打击走私，到非洲猪瘟到扩大开放，2019年国家肉类进口（冻肉）大幅增长，其中全年进口猪肉210.8万吨，增加75%；进口牛肉165.9万吨，增加59.7%。一号文件提出：拓展多元化进口渠道，增加适应国内需求的农产品进口，扩大优势农产品出口，深入开展农产品反走私综合治理专项行动。可以预料，2020年进口冻肉将大幅增长，进口冷链产品流通的国内冷链需求也会增加。

5、冷链产业供应链向头部集中

得更大发展空间、小微餐饮占比减少，针对餐饮供应链的渠道、上游企业将进一步集中，传统批发占比将下降，传统批发企业生存环境恶化，具有营销、服务思维的冷链供应链型企业、冷链上游企业发展提速。

6、冷链C端消费的潘多拉盒子开启，冷链将引来高质量发展的未来十年

在传统冷链发展阶段，老百姓对冷链的了解还仅限于水饺、汤圆。2019年，生鲜渠道多元化开启，社区团购商业模式以高效率、低损耗优势获得高速发展，其中，冷链食，便会自我加强，随着90后、00后作为消费主体走上家庭生活决策舞台，冷链的发展春天才刚刚开始。

7、传统批发亟待变革

引发了政府、企业对主城区传统批发市场业态何去何从的思考。我认为，传统批发虽然目前占比不小，但趋势不是传统批发，在当今发展环境下仍按传统批发设计生鲜流通模式，只在硬件层面进行改变，难免落入规划完毕即已落后的局面。因此，满足城市生鲜供应的产业综合体的定位、商业模式的创新是政府和相关企业下一步要面临的挑战。

8、社区生鲜农贸模式何去何从

作为生鲜供应的最后一公里，社区生鲜农贸市场一直以来在民生供应的角度受到

同时，从已经启动改造的部分社区农贸市场样本来看，很多项目升级过后商户生意不升反降，所谓的升级也只是简单的装修升级+文化包装。我想要说的是，社区农贸的转型升级如果只是装修升级，那也未免太容易了。所以，各个地方，在出台政策的时候必须找准社区生鲜农贸的升级方向，避免财政补贴资金打水漂，把好事做实、实事做好。

加强等趋势进一步强化，同时随着社区团购等新兴渠道的崛起，整个生鲜冷链生态系统正在发生化学反应，创新已成为生鲜冷链发展的核心关键词，唯有创新才能打破旧的枷锁，唯有创新才能引领未来。

冷链在农产品流通、应急储备方面的作用得到空前的重视，相信在市场和政府的双重推动下，国内冷链的发展将引来新高潮。在新旧动能转换的背景下，如何做好商业模式的设计、做好项目选址规划和明确领先的运营思路，将是现阶段做好生鲜冷链项目必须面对的挑战。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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