3月11日开始实施的《食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范》（GB 31605-2020）（以下简称《食品冷链物流卫生规范》）是以我国食品冷链物流行业现状为基础，以保障食品安全为目的，参考国内外相关法规标准，规定了在食品冷链物流过程中的基本要求、交接、运输配送、储存、人员和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理准则，适用于食品出厂后到销售前需要温度控制的物流过程。

如何理解该规范，如何将该规范与实际工作运用结合，在物流运输全作业中有什么关键事项需要注意？泰华施特邀食品安全专家为您详细解读。

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谁卖给你东西，你得追溯冷链物流信息，你发送到哪，同样需要自主监控冷链物流信息

”

01

适用范围

《食品冷链物流卫生规范》 规定了在食品冷链物流过程中的基本要求、交接、运输配送、储存、人员和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理准则。它适用于各类食品出厂后到销售前需要温度控制的物流过程。

如何判断食品所需的温度范围？

预包装食品直接看食品标签的储存温度要求，比较容易界定。其他食品则需要根据企业对于食品品质管控需求界定配送温度范围。

02

基本要求关键点

配置运输车辆、冷冻库、冷冻冷藏柜、周转箱等

配置红外线温度计、中心温度计等，保存记录

设施设备应易于清洗、消毒、检查和维护：与食安法要求一致

冷库应具备配套的制冷系统或保温条件缓存区的封闭月台，同时与车辆对接处应有防撞密封设施

冷库门应配备限制冷热交换的装置

设置防反锁装置和警示标识

运输工具厢体应使用防水、防锈、耐腐蚀的材料

运输工具厢体内壁应保持清洁卫生、无毒、无害、无污染、无异味，定期检查

建立与储存、运输相配套的信息化系统，信息化系统应有储存、运输管理相应的模块

需温湿度控制的食品在物流过程中应符合其标签标示或相关标准规定的温湿度要求

当食品冷链物流关系到公共卫生事件时，应及时根据有关部门的要求，采取相应的预防和处置措施，对相关区域和物品按照有关要求进行清洗消毒，对频繁接触部位应适当增加消毒频次，防止与冷链物流相关的人员、环境和食品受到污染

《道路运输食品与生物制品冷藏车安全要求及试验方法》（GB 29753-2013） 界定了运输易腐食品冷藏车分类标准。冷藏车是否具备相应的温控能力，需要定期检查并记录。

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运输关键点

运输工具应保持清洁卫生，清洁、消毒

根据食品特性分类要求，分区存放

先后卸货的做好食品的码放分装，做好区域内部的温湿度控制

装货前应对运输工具进行检查，提前打冷

运输过程中的温度应实时连续监控，记录时间间隔不宜超过10min，真实准确（温度出现偏离时应报警，并采取相应的挽救措施：启动应急备用制冷装置，紧急维修，召回食品等。出现超出正常温度的记录，依然要如实进行温度搜集）

运输过程中运输工具应采取安全性措施，如铅封或加锁等

运输过程宜保持平稳，装卸时应行动迅速、轻拿轻放，并尽量减少车厢开门次数和时间

配送前应确认食品物流包装完整，温度符合要求

冷冻食品温度配送范围≤-18℃。冷藏食品运输温度0-10℃ 

来源：泰华施公众号

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