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我们往往认为新鲜的果蔬更为健康，可是，最近的一项研究却给出了相反的结果，认为冷冻保存的食品更加健康。

在这场保鲜三天的果蔬与冷冻三天的果蔬的“大战”中，冷冻的果蔬大获全胜：大部分的冷冻水果和蔬菜的维生素C、花青素、多酚等抗氧化成分含量都更高。相比没有冷藏的胡萝卜，冷藏胡萝卜的叶黄素高达3倍，而冷冻西兰花的叶黄素则是保鲜的西兰花的4倍等等。

为什么会出现这种情况呢？因为蔬菜到消费者手中之前都要经历生产、批发和零售三个环节，在这段时间里，蔬菜经常会变质，所以，我们买菜时买到的所谓“新鲜”蔬菜其实已经不能算是新鲜了，就比不过冷藏的蔬菜了。除非采摘下来现吃，否则，恐怕还是冷藏蔬菜的营养要更丰富一些。

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