老祖宗的储藏法：没有冷藏设备的古代，人们是怎么去储存食物的？拿千万片酬却用三十多个替身，拍戏只会读123，骑马都骑人脖子

时间：2023-10-09 12:35:24来源：admin01栏目：冷链新闻阅读：

原始社会末期，随着铁器牛耕等新的生产工具的发明与使用，人类的生产力得到极大的发展，私有制开始出现，食物大量富余，富余的食物面临着腐败变质的问题。为解决这一问题，人类祖先经历了漫长的发展和实践，在七千年前实现了较长时间保存食物，而相对较早的储存食物的方法便是用火进行初次加工。

一、用火加工食物的条件和发展

要想用火加工食物，必须要学会怎样使用火。170万年前的云南元谋人，便开始对野火的利用和火种的保存。陕西蓝田人以及北京人都留下不少使用和保存火种的遗迹。但真正谈得上火的发明是人工取火方法的掌握。人类在生产实践中，偶然的机会发现了摩擦，打击，钻木，压击可以将将机械能转化为热能，并产生火。

用火加工食物的利用，大大改善了人类的体质和健康状态，熟食是半消化了的食物，可缩短消化过程，增进健康，减少微生物。杀死食物中的微生物一定程度上增长了食物的保存时间，使长时间储存食物成为可能。而简单的初次加工根本无法满足人们储存食物的需要，于是人们在用火加工的基础上发明了种种保存食物的方法。

（一）烟熏法。烟熏法主要针对肉类食物。将肉切成块，拌以调料，然后放在火塘上边的烘干架上，经过长期的烟熏火燎，就变成了美味的熏肉，熏肉不但美味而且储存食物能储存更久，久藏不腐。因为烟熏具有杀菌作用，食物的表层的微生物经过烟熏处理后可减少一半左右，但缺陷是越靠近中心，杀菌效果越少，腐败变质可能性大。

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烟熏肉又称腊肉，最早可追溯到夏朝。相传夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做“腊”，许多人家在家中生一个火盆，火盆中燃烧升起的烟刚好可以熏到挂在房梁上的肉，于是腊肉诞生了。这种说法值得借鉴，可推断腊肉出现大体时间。《周礼》中记载“腊人，掌干肉。”可知腊肉出现时间不晚于周代并传承至今。

（二）烘干法。烘干法就是借助火的热量，将石板等载体加热，使放于石板上的食物脱水。脱水后的食物无法满足微生物的生存条件，以达到防腐的效果。当然这个方法只适用于气候干燥的北方。最具代表性的烘干食物是新疆地区的特色食品馕饼。馕饼虽然看起来无比坚硬，但是吃起来会发现并没有看起来酥软可口，经过高温烘烤的馕饼，可以存放一至两个月不变质，如果馕饼被风干，在水中浸泡便会柔软美味。

二、古代其他储存食物的设备和方法

古代除以火为中心而发明的储存食物的方法以外，还发明了其他各种储存的方式和方法。

（一）首先是应用广泛的腌渍法，腌制是使食物含盐量达到很高的浓度，使细胞无法摄取营养水分而无法生存。这种方法成本低，在普通百姓家中也比较常见。唐代段公路编撰的《北户录》中，记载一种叫鹅毛脡的小鱼，“乃盐藏，其味绝美。”这就是说的咸鱼。宋代朱敦儒在《朝中措》中写道“自种畦中白菜，腌成饔里黄薤。”这就是说的咸菜。从这几句中我们不难发现腌渍法在平民中比较常见。

（二）中国古代虽然没有制冷设备，但早已学会利用冰。明代郎锳编撰的《七修类稿》中有：“收腊月冰雪水，浸诸般青瓜果，可久。”可知人们早已知道把冬天的冰块存到夏天使用。有一种类似于冰箱的器皿叫做冰鉴。

《周礼》上就有提到储存食物的冰鉴，湖北随县的曾侯乙楚墓中也出土了两件冰鉴，古书《吴越春秋》上也曾记载：“勾践之出游也，休息食宿于冰厨。”而冰厨就是放大型的冰鉴。冰鉴的原理是其实是一个盒子似的东西，内部是空的。只要把冰放在裏面然后将食物放进去，由于内部气温较低，微生物活性低，就可以起到防腐的作用了。但是使用冰鉴的成本高，一直都是古代达官贵人的专属，平民难以享用。

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（三）用地窖储存食物。挖地窖是人们长久以来的传统，因为地窖空间较大，所以地窖不仅可以用来储存食物，在战争年代也可以用来躲避战乱和储存金银财宝。宋代赞宁编撰的《宋高僧传》中有：“置粳于地窖中，”说的是把粳米储存在地窖中。但是用地窖储存有很大的地理空间限制，只有少数的地区可以建造地窖，而复杂的山区和地表坚硬地区难以建造。

（四）使用香料防腐，储存食物。香料里边含有的抗菌性化合物，使用香料防腐，中外都有使用，古代中国出口到西方的香料很大部分都是用于保存食物。明代郎锳编撰在《七修类稿》中记载：“好香油浸生鲥鱼，虽盛暑中经月不变。”明代张岱撰写的《夜航船》中也记载了：“夏月鱼肉放香油，耐久不臭。”这便记载了古代人民使用香料保存食物的情景。但是西方虽然使用香料，但是不生产香料，这使香料的大规模使用局限在东亚的气候区，西方仅有少数贵族才可以承担起使用香料的费用。