春节即将到来，市民对猪肉的需求也在增加。南昌市在2019年12月上旬、冬至、2020年春节前先后进行三次市级储备冻猪肉投放，总量达524吨。

在买到价格相对低廉的储备冻猪肉的同时，不少人心存疑问：这些储备猪肉是从哪里来的？是如何储存的？质量咋样？带着这些疑问，昨日，记者专程来到南昌市市级冻猪肉储备的冷库，在-24℃的低温环境中，为大家揭秘储备冻猪肉在投放前到底是啥样的。

锁鲜保品质

冷库温度控制在-18℃以下

在南昌市航空城大道附近，有一座规模不小的库房，这里是南昌市市级冻猪肉储备冷库，可储备冻肉400吨。昨日，记者随冻猪肉储备企业——江西国鸿集团有限公司副总经理陈慧阳进入冷库探了个究竟。

昨日，南昌气温在12℃至23℃之间，上午室外体感温度约16℃。进入冷库前，记者裹上了厚厚的羽绒服，但冷库工作人员还是提醒记者要注意保暖，并贴心地递上了一件大棉衣。

要进入储备库可不容易，得经过层层审批，库门钥匙由专人看管。乘坐电梯，记者来到了冷库前。冷库门上贴有一块红底黄字的公示牌，公示牌标明了南昌市市级冻猪肉储备的数量、承储单位等信息。冷库门右上方有一块实时显示冷库内温度的电子屏，该电子屏显示库内温度为-24℃。

10时许，冷库门一打开，记者就感受到扑面而来的寒气。走进去，只见冷库地上铺着一层白霜，上面有不少脚印和搬运车的轮胎印。由于地上的霜粘着鞋子，记者每走一步都需要使点劲。冷气透过衣服往里钻，记者忍不住发抖，这才深刻体会到冷库工作人员之前为什么说“受不了”了。

“-18℃是储备肉冷库的国标上限，这里的温度只能低不能高，而且要保证24小时保持在这个温度以下，高于这个温度，冷库上方的风机就会吹风降温。”陈慧阳说，在这样的低温环境下，人受不了，但对冻猪肉却是极好的，也只有这样，才能最大程度地保证冻猪肉的新鲜和品质。

▲冷库里一层一层堆放的冻猪肉纸箱按批次和入库时间有序摆放。

流动更替勤

4个月为一个储备周期

在这个“冰窟窿”里，目前存放有南昌市市级储备冻猪肉146吨。一层一层堆放的冻猪肉纸箱按批次和入库时间有序摆放，生猪肉的气味透过纸箱散发出来。

记者摸了一下纸箱内的冻肉，硬梆梆的，用手敲打能敲出“咚咚”的声响。每一个纸箱上，都标注了冻猪肉的生产单位、冻猪肉的类型等信息。不同批次的货架上，粘贴着南昌市市级冻猪肉储备保管卡，上面列出了数量、重量、入库时间等信息。

记者注意到，眼前这些猪肉的生产及入库时间都不长，其中一批冻猪肉的入库时间为2019年11月12日。“储备冻猪肉都是有保质期的，最长的为一年，但为了保证储备冻猪肉的新鲜，我们以4个月为一个储备周期，即4个月以内要完成一次轮换，不停地流动更替，这样就保证了储备肉的肉质新鲜，这也就是我们俗称的‘流动储备’。”陈慧阳告诉记者。

入库筛选严

从生猪出场到入库不超过2天

“南昌市储备肉企业分别是南昌双汇食品有限公司和江西国鸿集团有限公司。”南昌市商务局市场运行和消费促进处相关负责人吴斌华告诉记者，猪肉来源主要是储备肉企业自己的生产基地以及相应的采购渠道。

陈慧阳表示，当生猪被送至屠宰场后，将会在进行长达约12个小时的清洁检验后被屠宰，然后被送到排酸库中进行排酸处理，出库后按照猪的不同部位开始切割，切割后的猪肉会马上被送到速冻库中速冻，后被冷链运输车送到储备肉的冷库中。

从生猪出养殖场到储备肉入冷库，整个过程一般不超过2天时间。“生猪从养殖场出来后，动物检疫部门会进行检疫，送到屠宰场后还有专业的检测人员再次检疫，我们还要把猪肉送到实验室中检测，所有的程序都通过了，才能‘入选’储备肉。”陈慧阳说，对于运输过程中的温度波动，也有严格限制。

卫生指数高

冷冻肉和热鲜肉口感区别不大

经过如此繁琐细致的“选拔”，储备冻猪肉的质量如何呢？与鲜猪肉相比，哪一种更安全可靠呢？

陈慧阳表示，在肉品生产中，把刚宰后不久体温还没有完全散失的肉称为“热鲜肉”；把经过一段时间的冷处理，使肉保持低温而不冻结（-1℃～4℃）的肉称为“冷却肉”；把经低温冻结后（中心温度≤-18℃）的肉称为“冷冻肉”。

肉的冷冻贮藏保鲜是现代原料肉贮藏的最佳方法之一。冷冻贮藏是指将肉置于低于-18℃的低温环境中冻结并保存的方法，这种方法能有效抑制微生物的生命活动，延缓由酶、氧以及热和光的作用而产生的化学和生物变化的过程，可以在较长时间内保持肉的食用品质。

“当下市民大多喜欢吃热鲜肉，认为冻肉不新鲜，这是一种误解。其实，冻猪肉解冻后口感和鲜猪肉区别并不太大。”陈慧阳说，从卫生角度来说，排酸库的温度会让细菌无法繁殖，加上后面的速冻程序，几乎可以让大部分细菌的活性降下来，卫生指数更高。

单价低不少

350吨储备肉投放至本月25日

位于南昌市凤凰中大道与会展路交叉处的华润万家红谷滩店，是南昌市商务局此前公布的15个第三批投放储备冻猪肉投放点之一。昨日11时许，记者在该店看到，不时有市民前来选购。柜台上方悬挂着储备冻猪肉投放的牌子，并标注了价格。店员表示，储备冻猪肉投放期间，前来购买的市民络绎不绝。

“今年肉价偏高，我们家一直没有做香肠，今天看到这个肉还是可以的，又是政府储备的肉，质量肯定没什么问题，就赶紧买点回去做香肠。”买了10斤储备肉的市民黄琪告诉记者。

经了解，南昌市分三批向市场投放市级储备冻猪肉，共投放了524吨。其中，2019年9月27日至2019年10月7日（共11天）按16.75元/斤的价格投放了120吨；2019年12月3日至2019年12月11日（共9天）按19.6元/斤的价格投放了54吨；2019年12月22日起又开展了第三批市级储备肉投放，持续到2020年1月25日，连续35天计划投放350吨储备肉，单价较市场零售价低8~10元，确保了市场价格平稳。

吴斌华表示，春节将近，商务部门将密切关注猪肉市场动态，联动发改委、农业农村、市场监管等部门加强市场预警监测，全力保障市民生活需要。

▲不时有市民前往投放点购买储备冻猪肉。

来源：江西晨报 记者 兰春

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