「冷冻面团」在烘焙行业的应用和发展。

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日常面包制作流程包括打面、基础发酵、分割、揉圆、松弛、整形、最终醒发，烘烤等——至少要用三四个小时的时间等待面团加工、醒发、出炉。而冷冻面团，就是在其中某个环节中止流程，把面团进行急速冷冻后，在-18°C的环境下保存，然后在需要的时候通过解冻和烘烤等简单工序加工成面包，使得面包制作过程更灵活方便和可控。

冷冻面团不是特指某种类型的面团，而是在整个生产工程中根据不同的产品需求引入急速冷冻环节的制法——根据冷冻环节在整个工程中介入的节点不同，我们可以把冷冻面团的种类大致分成冷冻面块、预成型冷冻面团、预发酵冷冻面团、预烘烤面团，以及成品冷冻品等——适用于不同类型的面包面团和使用场景。

来自pasconet

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