“长安冰雪，至夏月，则价等金璧。”古人用冰贮藏食物，昂贵而稀罕，有效防止了食物腐败。可如今，咱们面临一个新问题——细菌和病毒是两码事。

让食物腐败的是细菌。它们通常在4℃—60℃这个区间里无比活跃，尤其是35 ℃—37 ℃，正好是人的内脏温度，也是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等最适生长温度。但是一旦低于 4℃，细菌增殖就明显放缓，所以低温会明显遏制绝大多数细菌。

而病毒就不同了。病毒在低温环境比如摄氏零下十几度下，并不会被冻死。一般来说，温度越低，病毒存活的时间越长。如果把病毒放到摄氏零下180度的环境，比如液氮里，则可能存活几十年乃至上百年。低温就为病毒提供了一个很好的存活空间。

新闻里频频出现的“冷链”，到底是个什么链？

冷链是什么 根据相关定义，冷链是指：产品从产地采收或捕捞之后，经过加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证产品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。

概念有点抽象，我们从冷链需要的实体设备观察一下。首先，产品要被速冻设备进行急冻保鲜，然后被囤积在冷库里，有需要时被装进冷藏集装箱上船远距离运输，或者就近被冷藏车拉出来送达各个商场的冷柜。这样，产品在各个设备的保护下，一路都处于低温的新鲜状态，形成一条完整的“链”。

冷链运输的产品，大致有：三类。其中医药和化工类加起来占比不足一成，食品独占九成。

冷酷的冷库冷库就是个大冰箱吗？

从容积上来看的确大很多，两者的单位都不是一个数量级的：冰箱容积一般只有几百升而已，而冷库容积可达成百上千立方米。

但两者的温度区间差很多：像一个100吨的小型冷库，就有冻结间（-23℃～-30℃）、低温冷藏间（-18℃～-20℃）、高温冷藏间（0～2℃）和连结其中的穿堂构成。比普通冰箱“冷酷”得多。

▲图源/《小型冷库制冷工艺设计》

冷链在延伸尽管冷库和冷藏车的市场都在扩张，我国的冷链，并算不上发达。和部分国家比起来，我国人均冷库容量低、冷藏车数量少、流通周转环节繁琐且食品折损率高。只有全球25强冷库这一指标优于日本，但这也是建立在我国比日本幅员辽阔的前提上。来源｜新京报编辑｜张星秀  校对｜袁昭红  审核｜林晓庆其他人在看

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