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）在沉寂一段时间后重回视线。

本篇目录

1.来龙去脉

2.认识「预制菜」

3.行业现状

4.市场需求

5.相关上市公司

6.使用须知

PS：重点内容加粗显示，方便加快阅读

一，来龙去脉

餐饮和旅游产业，多少都会收到打击，另一方面，

二，认识「预制菜」

预制菜指食材和调味料在工厂完成烹饪加工，消费者买回家入锅蒸煮2-3分钟即可完成的一道菜。预制菜加工程度较速冻半成品和复合调味料更高，餐饮端降低成本、提升效率、简化家庭端烹饪过程效果更明显，是必然发展趋势。借鉴日本经验，预制菜行业盈利能力高于速冻食材、低于复合调味品。

三，行业现状

2020年我国预制菜行业收入314亿元（出厂口径），过去5年复合增速95%，受益于餐饮端降本诉求加大和消费者教育初见成效，预制菜行业正加速扩容。但是预制菜行业仍处于行业初创期，在食材里渗透率极低——餐饮/家庭端渗透率仅为1.54%/0.19%。

而借鉴我们的东亚近邻，饮食习惯比较一致的日本来看，日本预制菜行业2019年收入514.41亿元，消费量193.14万吨，人均15.31kg。日本预制菜行业餐饮/家庭渠道占比分别为63.39%/36.61%，在餐饮/家庭端渗透率分别为9.30%/3.69%，国内还有很大的提升空间。

我国的预制菜企业呈现下面两个特点：

1.我国预制菜行业入局者多，尚无明显龙头出现，预制菜行业的主要玩家是餐饮企业、食品企业和预制菜专营企业

2.预制菜行业CR10仅为14.23%，呈现出规模化企业少、地域性强的特点。中餐饮食口味差异较大，加之冷链运输条件限制，预制菜企业地域性特色明显。

四，市场需求

1.餐饮端

预制菜企业本质为专业的第三方中央厨房、提升餐厅运营效率，主要推动因素是餐饮连锁化率提高与中食市场的崛起。预制菜企业主要服务对象为小型连锁餐饮、中食（包括外卖、便利店等）、团体午餐（包括公司、学校、医院等组织的午餐供给）。

2.家庭端

预制菜有望简化烹饪，增加菜品选择，主要消费群体为小型家庭。（1）家庭小型化；（2）适龄女性外出就业比例提升；（3）电冰箱、微波炉的普及为预制菜发展提供基础；（4）预制菜具备多种优势，穿越经济周期稳定增长。

3.更好的市场环境

我国19年人均GDP达1万美元，过去十年餐饮行业收入复合增速6.20%，餐饮连锁化率不断提升，房租成本、人工成本逐年增长，加快推动了预制菜行业的发展，目前2020年我国人均预制菜消费量仍然处于日本1970年水平，预制菜在食材消费额的渗透率同样处于日本1970年水平，但不可否认的是，当前我国的经济形势远好于1970年代的日本。所以，预计未来十年我国预制菜行业收入有望获得高速增长：

1）餐饮端方面，降本增效需求明显提升，广发证券预计2030年收入有望达1899.63亿元，复合增速22.43%；

2）家庭端方面，伴随消费水平提升和便捷化需求提升，预制菜有望替代新鲜食材和外卖，广发证券预计2030年收入有望达159.71亿元，复合增速达9.79%。

4.中国有望产生超 300 亿元收入规模的龙头企业，其预制菜收入超100 亿元

日本预制菜行业竞争格局已稳定，催生超300亿元的速冻龙头，其预制菜收入达100亿元。我国较日本具备更大的人口规模优势，提供更大的餐饮市场和家庭消费市场，有望催生更大收入规模的预制菜龙头企业。

五，相关上市公司

三全食品、安井食品、味知香、颐海国际、天味食品

后记

以上是我自己研究的方向和思路，也就是和大家一起分享下。

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