□孔晓萱

在泰山山顶买一杯奶茶多少钱？蜜雪冰城给出的答案是：只贵一块钱。事实上，在全国许多景点，蜜雪冰城都“只贵一块钱”。面对运输难度大、物流成本高等难题，如何做到“保质保量保时效”？除了对高质平价的坚持外，冷链的发展至关重要。

蜜雪冰城大咖国际食品有限公司鸟瞰。

蜜雪冰城始终坚持以“真、鲜、纯”为出发点，通过冷链仓储及运输系统的运用，确保产品从采购到配送的全过程中保持优质状态，提供稳定、高质量的产品供应。

截至目前，蜜雪冰城已在全国范围内拥有26个一级仓，仓储面积共计29.8万平方米，日处理能力达7800吨，高峰期日处理能力达11700吨，辐射全国31个省(自治区、直辖市)的门店配送，并在28个省(自治区、直辖市)完成冷链100%全覆盖，不断支撑门店店面经营。无论在一线城市还是乡镇田野，当下已实现32%的地区12小时内货物即可送达，48%的地区24小时内可达，20%的地区36小时可达，降低了门店囤货压力，向消费者提供一杯杯新鲜、平价、高质的美味。

布局仓网冷链势在必行

冷链在餐饮行业中对食品安全、供应范围、服务品质和成本控制等方面都起着重要作用。中国冷链发展的时间并不算长，2001年国家标准《物流术语》赋予冷链定义：“保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。”

时间回到2020年，蜜雪冰城当时还只有温县仓、成都仓、肇庆仓、沈阳仓、乌鲁木齐仓5个一级仓，冻品配送半径较短，时效性有待提升。

冷库搭建。

而纵观行业发展，蜜雪冰城意识到完善仓配体系是供应链上的优势体现，是企业的“内功”；横观市场需求，各方对食品安全的重视及消费者对于产品质量、口感统一的要求，都成了冷链建设的重要因素。内看蜜雪冰城的产品迭代与创新，冷链建设为研发人员探索冻品元素奠定了坚实基础，提供了更广阔的研发空间；对于门店需求来说，在门店大体量、高增速的情况下，采购季节性、区域性产品时极易出现缺货、断货情况……在种种因素的共同推动下，冷链建设势在必行，蜜雪冰城于2020年正式布局仓网冷链。

门店体量大地域覆盖广 推行困难重重

2020年，蜜雪冰城加盟门店数量突破10000家，是当时中国新茶饮中唯一达到万店级别的品牌，这也决定了蜜雪冰城冷链建设的推行难度之大——门店数量多、增速快、需求量大、地域覆盖面广。

“先完善仓网布局，再同步将运输网络搭建起来。”蜜雪冰城冷链项目负责人景德杰谈到推进举措时说道：“2021年蜜雪冰城冻品元素上线，我们便进入快速扩仓阶段，同步优化承运商体系搭建，保障储存冻品配送时效和质量。”

蜜雪冰城冷库。

但全国基础网络（高标仓、冷仓）尚不成熟、干改冷改造消防要求及备案手续多样、运力资源地域性差异大，蜜雪冰城在保障仓配体系正常运转的同时还需要控制运营成本。除此之外，为了严格保障产品质量，对于配送距离跨度大、偏远的门店，还需要避免运输过程中出现产品化冻、缓化情况……冷链建设推行工作困难重重。

景德杰说：“中国地大物博，地域地形差异都会影响冷链推行进度，而对于门店之间配送距离跨度大的情况，比如新疆区域几百公里就一家门店报了货，我们也必须想办法配送到位，服务好每一位客户。”

蜜雪冰城负责人奔赴天南地北，实地考察各地运配现状，严格筛选当地优质承运商，把控运营成本，稳步推进冷链项目，持续保供，保障前端供应。据了解，蜜雪冰城仅2021年就在全国范围内开设了11个一级仓，2022年开设7个。

数字物流 助力仓配效率与质量双提升

数字物流提供了高效、精确和可追溯的物流管理和操作。当前在国内，冷链物流数字化程度较低，冷链环节导致的“生鲜乳”腐损率较高。冷链流通领域数字化监管是大势所趋。

蜜雪冰城在仓网布局与搭建冷链的过程当中，强化数字化建设，利用WMS（仓储管理系统）、TMS（运输管理系统）、电子大屏、一盘货等系统技术，帮助提高物流运营效率、准确性和可见性，优化库存管理，不断提供更好的配送体验。

此外，对于物流承运商方面，蜜雪冰城实时监测物流配送过程，增强物料把控。从仓库发货到门店，确保物料储存温度和湿度适宜，减少损耗和浪费，规避食品安全风险。

不只是蜜雪冰城的仓配网

一张全国冷链网，一杯蜜雪真鲜纯。蜜雪冰城不断打造高效的冷链网络与仓配管理能力，在满足门店发展需求的同时逐步开启对外赋能渠道。目前，蜜雪冰城仓储物流体系不仅服务于蜜雪自身的两万多家门店，也基于该仓配网服务于蜜雪集团下极拉图、幸运咖等品牌的原材料存储及物流运输业务。

海南送冰冰供应链有限公司作为蜜雪冰城孵化出来的物流运输品牌，在今年6月29日已与河南卤小哥供应链管理有限公司正式签订合作协议，为广顺兴猪肚鸡餐饮品牌提供物流配送服务，帮助其解决偏远地区配送难的问题，赋能行业发展。未来，送冰冰或将以冷链打开蜜雪冰城对外服务的渠道，打造蜜雪冰城冷链名片，赋能更多行业品牌实现新鲜到店。

对餐饮企业来说，仓网布局与冷链建设作为供应链当中极其重要的一环，几乎是“经脉”般的存在，也是极其重要的竞争力。蜜雪冰城冷链改造门店的增加及品牌的持续发展，也决定了冷链建设是持续优化、不断完善的过程。

从“枝头”到“舌尖”，让更多人享受更真、更鲜、更纯的美味。景德杰说：“冷链是未来重要的发展方向，国家‘十四五’规划也明确提出了冷链物流发展方向，我们会积极响应号召，在完善自身冷链物流监管体系、强化冷链物流支撑体系的同时，不断赋能行业，用蜜雪强大的仓配网络满足更多人的消费需求。”

来源：河南日报

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冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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