头条一

“外卖+老字号”“外卖+火锅”“外卖+新零售”等新业态不断涌现，不仅让顾客品尝到新鲜出炉的菜品，也给消费者带来更多新鲜的外卖就餐体验。

外卖行业的快速发展。仅2020年第一季度，就有超过五成的必吃榜餐厅上线美团外卖。

中国饭店协会等机构发布的《2019年及2020年上半年中国外卖产业发展报告》中预计，2020年中国线上餐饮在整个餐饮行业中的占比将超过20%。

　　据艾瑞咨询的调查数据显示，2019年中国餐饮外卖产业规模为6536亿元，相比2018年增长39.3%；2019年全年外卖产业渗透率达到14%，同比2018年提升3个百分点。

“外卖+老字号”“外卖+火锅”“外卖+新零售”等新业态不断涌现，不仅让顾客品尝到新鲜出炉的菜品，也给消费者带来更多新鲜的外卖就餐体验。

　　新方式+新体验

王宁是一名在北京的上班族，所供职的公司离家里并不远。结束了一天忙碌的工作，他打开手机，下单了一份健身餐。“我一般习惯在回家前点好外卖，等我走回家里的时候，外卖差不多也就到了。”王宁告诉记者，“曾经也有段时间自己做饭，一来比较耗费时间，二来跟合租的室友难免有味道不一样的时候，所以，现在几乎每天晚上都会点外卖，炒菜、快餐、健身餐，选择很多，想吃什么就可以点什么。”

饭馆突破危机的好帮手。

出了外卖产品。”东灶鱼头火锅外卖运营负责人苏晓冰告诉记者，“一开始，我们主要是提供涮火锅的半成品，比如处理好的鱼肉和菜品，还配备有我们店里秘制的汤料，消费者下单后就可以在家里直接涮着吃。”

“后来，随着价降了，但外卖量大幅增加，这对提高我们店里的知名度也很有帮助。”说起店里开辟外卖业务，苏晓冰显得劲头十足。

　　线上+线下

鹿鸣春是位于辽宁沈阳的一家老字号，其制作的辽菜深受消费者的欢迎。如今，这家成立至今已有近100年历史的老店，也已经加入了互联网外卖的怀抱。

“美团等互联网外卖平台一开始上线的时候，我们鹿鸣春就入驻了。”沈阳鹿鸣春饭店有限公司总经理张素丽告诉记者，“目前店里的外卖既有能直接食用的食材，也有可以在家加工的半成品。外卖能够为店里产品的销售开辟更多的渠道，能够让更多的消费者更方便地吃上我们地道的老字号辽菜。”

事实也正如鹿鸣春所做的那样，线上外卖可以和线下堂食有机融合，但是，这并不意味着简单照搬，同样需要下一番功夫。张素丽表示：“一方面，我们根据外卖与堂食的不同特点，从原有的食材中选择了部分适合做外卖的进行配送；另一方面，我们也在开发专门用于外卖的菜品。这样既能提升我们老字号的影响力，又能形成线上线下差异化、互为补充的良性循环。”

尽管鹿鸣春已经开辟外卖业务很多年了，但其仍在对外卖进行不断的探索与尝试。“现如今，直播带货非常火爆，我们也跟很多平台合作，通过直播的形式推广我们的外卖商品。”张素丽表示，身为老字号的鹿鸣春在外卖业务上还很年轻，也希望借助外卖让老字号的声望传播得更广，未来，店里在外卖业务上还将有更多创新。

　　时效+保鲜

与快递的时效性不同，外卖需要的是较短时间内精准送达，因此对配送时间和食材保鲜都有较高的要求。

盒马鲜生以其集超市、餐饮店、菜市场于一体的经营模式，近年来受到消费者的喜爱。盒马负责人表示：“用户通过APP下单后，盒马拣货员在3分钟内完成各类商品的分拣，上传悬挂链后会在3分钟内传输进入内场，内场一套扶助分装打包系统3分钟内完成冷、热不同的分装打包。最快9分钟送到快递员手中，20分钟内完成配送。”

这短短的配送时间背后，需要下一番准备的功夫。首先，盒马鲜生坚持直采模式，如赣南橙、阿克苏苹果等商品，盒马会直接到基地建品控、采购，整批加工检查中心；蔬菜、肉类等商品也与当地企业合作，早上准备，下午即可送到门店售卖，这样便能保证外卖产品的质量。其次，盒马改造了传统零售模式，以更加精准的目标消费者定位，利用互联网和大数据，将人、货、场等传统商业要素进行重构，实现了线上线下一体化。

数据显示，今年春节期间，全国两百多家盒马鲜生门店的线上流量大增，是去年同期的2.8倍，比节前消费最高峰也涨了1倍多。

“胡椒猪肚鸡锅、罗宋汤、韩式部队锅、日式寿喜烧，从2018年以来就是盒马的常青款半成品菜，到了2020年春节至2月上旬，一下成了卖得最好的单品，日均销量是平时的十倍之多。”盒马工坊采购负责人张千表示。

　　如今，盒马已经建立起41个常温和冷链仓、16个加工中心，4个活鲜暂养仓，能够支撑30分钟达、次日达、3日达等多种履约模式。

此外，盒马鲜生、盒马mini等具有差异化的门店，也能够满足不同人群和场景的消费需求，。

如果说，快递改变了人们去商场采购日用商品的习惯，那么外卖作为专业食品快递服务，也将为消费者带来更方便迅速的舌尖上的满足。可配送，可自取，可直接食用，也可按照自己的口味进行烹饪，如今的外卖给消费者带来越来越多的选择，“外卖+”让消费者品尝到更多的新鲜味道。

　　头条二

2020市场规模

　　有望达4698亿

　　冷链物流“热”起来

冷链物流是运输生鲜果蔬的重要基础设施，今年中央“一号文件”提出，启动农产品仓储保鲜冷链物流设施建设工程。近年来，随着生鲜电商、蔬果宅配等新经济模式兴起，冷链物流迎来了黄金机遇期。冷链物流有哪些新形式？为我们的生活带来了哪些便利？

只需轻轻一点手机，水果蔬菜环节，哪一部分缺少冷链物流，都会影响产品品质。2020年，冷链物流市场规模有望达4698亿元。冷链物流如何保证从田间到餐桌的新鲜？

　　气调保鲜

高氮低氧让鲜杏“冬眠”

保鲜期从7天延长至25天

初夏，杏园内，颗颗杏子已挂满枝头，风中传来香甜的气息。

这里是新疆喀什地区英吉沙县，是新疆10个尚未摘帽的贫困县之一，贫困程度深，脱贫任务艰巨。这里有着400多年的杏树种植历史，几乎家家户户都有杏树。然而保鲜期短、运距长的问题一直是英吉沙鲜杏“走出去”的拦路虎。

　　如何打通鲜杏出疆路？气调保鲜技术成为一种选择，通过调节气体比例，实现贮藏保鲜。

2018年，新疆果业集团与英吉沙县合作，开始建立鲜杏生产、包装、销售标准化管理体系。2019年，新疆果业集团在英吉沙建设了1条自动机器分拣生产线、9条充氮包装线。在生产线上自动分拣之后，鲜杏被放入蛋托式包装盒内充入氮气封装。在高氮低氧的包装盒中，鲜杏开始代谢缓慢的“冬眠”，保鲜期从7天延长至25天。再以冰袋、吸水棉和防震棉保护，杏果经过长距离运输之后，依然能保证新鲜品质。

新疆果业大唐丝路电子商务有限公司执行总裁杨永翔介绍，一种搭载综合保鲜技术、智能网联技术、云平台管理技术的新型智慧多功能冷藏车“智鲜仓”也在助力新疆水果走出去。2019年7月，这款新型冷藏车已成功将30吨英吉沙县鲜杏运到北京销售。

“我们的杏子如今不愁卖了。去年，我家靠杏子挣了将近两万元。”站在自家的杏园内，杏农吾布力信心满满。

　　冷链专列

在6500公里以上的长距离生鲜运输上

有明显成本优势

在内蒙古满洲里口岸，一车车果蔬正在快速通关，它们将经俄罗斯后贝加尔斯克转运至莫斯科等地，同时，大量的肉、奶制品、冰激凌等食品，又随返程列车进口至中国，形成“双向运输”通道。

　　每年有超过30万吨的国内果蔬经由满洲里口岸出口到俄罗斯，由于铁路冷链运输成本不断下降，不少果蔬出口商开始尝试通过铁路集装箱将果蔬出口至俄罗斯。

防控期间，从哈尔滨运到莫斯科，同等数量的货物公路比铁路贵1/4以上。”黑龙江龙运集团哈尔滨俄运通科贸股份有限公司总经理张爽介绍，铁路冷链集装箱在6500公里以上的长距离果蔬生鲜运输上，有着比较明显的成本优势。

此外，铁路运输还有不受天气影响、安全快捷、运输能力强等优点。“前些年由于技术尚不成熟，成本较高，几乎没人选择铁路运送果蔬。”张爽说，“现在不同了，随着冷链运输技术的进步和完善，果蔬经过十二三天的运输依旧能够新鲜如初，运输价格也不贵。”

据张爽介绍，俄运通公司的“龙海号”铁路冷链运输集装箱是符合国际联运标准的新造40尺油电一体冷藏箱，可根据不同果蔬生鲜的运输需求，进行温度、湿度自我管理和远程调节，并且配备全球定位导航和新风系统，“客户可以通过俄运通公司的监控平台全程知晓货物状态，冷链运输全程实现数字可视化、远程可控化。”张爽说。

“铁路运输果蔬具有运量大、价格低、速度快等诸多优势，探索铁路冷

　　据统计，自4月2日首列果蔬班列开通以来，经满洲里铁路口岸运输出境的果蔬已累计发运百余个集装箱，运送出口果蔬4794吨，品种多达30余种。

　　智能仓储

仓储管理系统自动调节温度

手持终端可远程调控

“2号库已到货一车，请求卸车。”随着一声汽笛响起，一辆大型制冷运输车在海韵冷链仓储有限公司大型冷库前稳稳停下，运行部经理王悫隔着对讲机向班组下达了指令。在福建省漳州招商局经济技术开发区招银冷链物流园里，像这样的大型转运车，每天要来来往往20多趟。

1台全自动叉车，4名班组工人，30吨冷冻新鲜薯条，零下18摄氏度恒温仓储……一整套高效率、严规范的卸车流程，在不到两个小时内完成，这些薯条，将在偌大的冷库里度过为期3天到2周不等的“等待期”，随时准备被再次转运到闽西南地区的食品深加工公司，成为市民所熟知的油炸薯条，圆满完成这一次的“冷链之旅”。

“简单来说，我们就是个‘大冰箱’，企业将需要冷藏的货品寄存在我们这儿，仓储并保证安全就是我们的职责。”海韵冷链仓储有限公司董事长陈海照介绍说。3.8亿元的投资规模、500余吨的日吞吐量、4万吨的总设计仓储量、40万吨的年转运量，这家物流园满足着厦门湾区数十家进出口外贸公司的冷链仓储需要。

“202冷藏间，平均温度零下18.3摄氏度，设定温度零下22摄氏度，正常。”王悫紧盯着公司智能化仓储信息页面，30吨新鲜薯条入仓，让冷藏间温度上浮了1摄氏度多，但随着智能化仓储管理系统的自动调节，制冷机重新启动，仓内温度迅速恢复至零下18摄氏度。

“我们采用了二氧化碳和氨复叠制冷系统，在保证制冷效果的同时，大幅降低氨的使用量。另外，园区采用业界先进的智能化仓储管理系统，手持终端就能轻松掌握车辆调度、温度湿度调节、预冷合格率等情况。效率高，生产也更安全，还大大降低生产成本。”海韵冷链仓储有限公司总经理叶劲飞表示。

　　来源：人民网

　　作者：刘发为 阿尔达克

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华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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