8月20日，第十二届中国冷冻食品产业大会暨第三届中国（郑州）餐饮食材博览会在郑州国际会展中心圆满闭幕。作为冷冻食品行业的专业性展会，每年出现的新品、爆品都是行业风向标。吕翠平/文

水饺升级，海鲜水饺成爆款

和往届满场都是水饺试吃的情况不同，今年展会上这类企业并不算很多。这与水饺品类增速放缓有一定关系。不少企业在水饺之外，寻找新的业绩增长点。这样的背景下，今年仍然主打水饺的参展企业，对产品必然抱着信心。

作为一家具有浓郁东北特色的企业，辽宁婵娟食品有限公司（简称“婵娟食品”）的虾爬子水饺在业内拥有极高的知名度和美誉度。今年，它继续在海鲜水饺上创新，将地方特色食材东北酸菜与生蚝组合，既传统又时尚。当生蚝遇见酸菜，水饺中又透着一点点浪漫，充分满足了更多年轻人回归传统美食的需求，且产品价格定位中端。

“酸菜是东北特色食材，酸爽清口，生蚝则极为鲜美。两者结合，可以给消费者一种全新的体验。”婵娟食品吴经理说道。据了解，这款产品8月底在全国全面上市。

同样来自东北的吴大嫂，则秉承“懂中国，更懂生活”的理念，继续在“生态饺”上耕耘，赢得客户一致称赞。

来自日照的涵岛食品，也推出了多个口味的海鲜水饺。其“嗨饺”还喊出“专做外卖水饺”的口号，与新零售渠道对接。

除了海鲜水饺，现场主打素饺、手工水饺、养生饺的企业也不少。

河南碧海食品有限公司的“素说爱”“一只虾”系列，吸引了参会者广泛关注；新乡俊杰食品有限公司发力素饺，推出“素V道”系列；新乡市蒲北食品有限公司的手工水饺，适应行业升级换代需求；安徽亳州钟点工食品有限公司则继续主打养生概念，提出“提倡全民好素养，开创健康新护航”的口号。

也有企业通过差异化定位，主打菌菇水饺。慷达食品就利用本地盛产菌菇的原料优势，推出多款高端菌菇类水饺，包括羊肚菌水饺、猴头菇水饺等。

“人们的消费理念正在发生变化，从吃饱走向吃好、吃出健康。而菌菇类就是一种很好的健康食材，所以慷达食品就从菌菇出发，推出了系列产品，市场反馈非常不错。”慷达食品营销副总陈鹏飞介绍。为突出菌菇类产品，该公司还在展位上突出了蘑菇的形象，让人印象深刻。

转战餐饮渠道，面点呈现“大品类小单品”

自千味央厨、三全餐饮加大对餐饮渠道的开拓力度后，众多速冻食品生产企业也纷纷开始转战这个渠道。这在今年的展会上表现尤为明显。

本届展会上，千味央厨正式推出了火锅料系列产品，产品品类更加丰富；三全餐饮则主打茴香小油条、彩蔬蒸饺等创新产品，新品多多。

作为成功转战餐饮渠道的企业之一，霍嘉食品推出的馅饼等产品大放异彩，今年喊出“传承经典，后厨之选”的口号。

受渠道转型的影响，今年企业产品结构都有了不小的调整。

展会上，和往年手抓饼遍地的情况不同，今年仅有添华食品等几家企业将其作为主打，更多企业则把重心转向了餐饮渠道需求量很大的产品，比如蒸煎饺、油条、馅饼、糖糕、菜角、芝麻球等。

新乡俊杰食品有限公司（简称“俊杰食品”）副总经理杨俊勇介绍，公司自去年开始尝试转向餐饮渠道，当前主要瞄准的是早餐市场，推出的蒸煎饺、馅饼、菜角、大麻球等产品，都有一定的市场占有率。

今三麦食品则以“美味厨房”为主题，把展位搭建成了“餐厅”消费场景，并携带餐饮品牌“八食堂”隆重亮相。公司董事长王新刚表示，“八食堂”是漯河当地一个很知名的老牌餐饮店，今三麦就以此为品牌，推出了茴香小油条、麻辣烫小油条、大包仔、蒸煎饺等系列产品，切入餐饮市场，当前已为国内多家知名餐饮机构开启定制化服务。

新乡东良裕田食品有限公司则打出“不拼规模，只讲品质和用心”，独辟蹊径，以卡通面点开路，吸睛无数。“我们的产品造型多样，吸引了很多年轻人和儿童的欢迎。”该公司总经理黄建峰介绍。

在众多油条生产企业中，山东望乡食品有限公司尤为显眼，也是现场少有的生产生坯油条的企业。生坯油条项目部总经理赵洪笠介绍，产品技术已经成熟，多家知名餐饮连锁机构都在使用。和预炸油条相比，生坯油条的口感更好，对于解冻设备和油炸技术的要求也更高。

同样从传统渠道转型的，还有辽宁吴大嫂食品有限公司（简称“吴大嫂”）。吴大嫂销售副总代学英介绍，公司通过与高端零售代表山姆店合作，逐渐摸索出了一套在传统商超渠道之外的新型发展模式。

吴大嫂启动了一个“新餐饮创业计划”，通过产品输出、设备方案输出、技术输出、研发技术支持，给餐饮企业提供系统的解决方案。“本饺主”“饺饺”等知名餐饮品牌都通过这种模式，与吴大嫂建立了深度合作。吴大嫂还与华南理工大学等学校及企事业单位食堂，建立了长期合作。除了传统的水饺，吴大嫂还积极研发新品，比如土豆丝煎饺、果味炸饺。

方便菜肴、调理品食材“戏份”加重

随着餐饮渠道，尤其是中式连锁快餐的发展，以及店面租金、人工成本的不断攀升，速冻半成品成了很多餐饮店的选择。

本届展会顺应这种趋势，增加了餐饮食材专区，展品种类进一步丰富，更便于经销商和餐饮采购团一站式选品。

说到餐饮食材，当然避不开火锅食材。今年的展会，牛羊肉企业数量颇多。恒都食品、正是食品等推出的调理牛排等产品，吸引了众多客商品鉴交流。

此外，佳士博食品、玖嘉久食品、福春园食品的火锅丸子，也让客商赞不绝口。福春园食品在传统的火锅丸子之外，还推出了一个网红家庭装的速冻调理食品。

上海祖味食品有限公司（简称“祖味食品”）推出的芝士年糕，凭借美味的口感、时尚的定位，获赞无数。祖味食品陈贤表示，公司已与海底捞、杨国福等知名餐饮机构建立合作关系。

振璞食品作为一家专业生产牛羊肉卷的企业，今年首次推出“抽真空充氮气”羊肉卷。“这种包装确实会增加企业的成本，但可以让产品的最佳口感保持更长时间，给消费者提供更好的消费体验。”该公司赵志兵介绍。

洛阳昱美食品有限公司则从另一个角度创新牛羊肉工艺，在业内首创了鲜蔬羊肉片和排酸羊肉片。该公司工作人员说道：“鲜蔬羊肉片通过加入番茄汁、红萝卜汁等蔬汁，减弱了牛羊肉的腥膻之气，使其更符合南北方广大消费者的口味。排酸羊肉片则通过新工艺，使肉卷在煮制时，既不易起沫，更容易吸收，口感还更佳，被消费者亲切地称为‘涮三秒’，起到引导消费者的作用。”

此外，在餐饮食材专区，军容的毛肚、豆黄金的豆腐丸子、世通的豆腐、豪利来的黑鱼片、荷仙集团的速冻藕盒、海天下的法国银鳕鱼、京创食品的佛跳墙等餐饮食材和预制菜肴，也在本届展会上赢得不少喝彩。

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