冻品，顾名思义，就是需要用冷冻技术保存的（食品）商品。所谓冷冻，一般是指零下20摄氏度的低温。常见的冻品有鸡鸭鹅、猪牛羊、预制菜品。

冻品，是城市化和工业化的产物。你会发现，做饭这件事情，对于很多在一线大城市工作生活的人来说，其实算是比较奢侈的事情。不在家里做饭和吃饭，一旦成为绝大多数人的选择（不管这个选择是自愿的抑或是工作生活所需逼迫的），必定推动这个城市餐饮业的兴起，也必然会带动餐饮供应链的发展。因此，越是一线大城市，冻品行业在这些地方发展得越好。

这是不可逆转的时代趋势，这一点，欧美的高度发展的食品供应链市场就是最好的见证。鲜品市场，无论是保存的效率、运转的效率、交易的效率，诸多方面都远不如冻品的效率高。

一切商业价值的本质，就是效率。冻品的效率比鲜品高，因此就有商业价值。

国家花了那么大精力打造菜篮子体系，背后的大逻辑是，城里买不到农产品，农村的农产品滞销，供需中间有断层，这种断层是多方面因素造成的，直接的后果就是生活必须食品价格上升的同时，农民的农产品卖不出去。传统的农产品流转体系是：大批发市场，二批市场，最后是以农批市场。

这种花大精力打造的农产品层级销售体系不一定意味着效率的大幅度提升，但能在一定程度上缓解滞销的问题。鲜活农产品效率低下的根本原因在于无法标称。一只没有脱毛的鸡，就必须现场称重，而且还要根据羽毛的成色和身体一些结构的差异来判断这种称重的有效性。而那些去膛脱毛的可食用部分一旦标准化，例如冻品市场常见的乇乇肉（吃过汉堡吧，中间那层那块去掉骨头的鸡腿肉），交易效率就会得到极大的提升，甚至在微信上或各种互联网APP上就能完成有保障的交易。标准化，是效率的基石。

另一方面，标准化还影响其他方面的效率，最明显的就是流转上的效率。活鸡活猪的运输要考虑卫生问题、新风通风问题、还有数不清的其他杂七杂八的问题，例如长途运输会不会导致动物生病、体重下降等等。而冻品，一种只需要保证存储温度的商品，就避免了绝大多只有鲜品才会遇到的问题。

冻品，就是对传统鲜品市场的降维解决方案。

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