点击关注“食安通官微” 获取更多食品安全信息

一、食品冷链物流中各类商品温度要求

　　(一)：冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上——4℃)

1、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃

　　2、冰淇淋≤-23℃ —— -25℃

　　3、金枪鱼≤-50℃

4、运输温度≤-45℃(二)：蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(冻结点以上——7℃)

　　蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如：

　　1、大白菜、土豆为0℃—15℃

　　2、番茄分前、中、后期适宜温度

　　3、苹果为-1℃~2℃

　　4、发酵豆制品除外

以上是2010年10月1日开始实施的上海市地方标准DB31/T388-2007《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求

二、食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围

冷冻冷藏食品生产加工过程运输(包括食品原料采集)各环节温度控制，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范：

　　(一)：冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下

　　1)、运输过程温度的回升限度为-15 ℃，并要求尽快降至-18℃;

2)、冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下;

　　3)、冷库应建有15℃以下的封闭式站台;

　　4)、冷库昼夜温度波动不超过±1℃;

　　5)、冷冻食品温度超过-12 ℃，拒收;

6)、冷冻陈列柜上货后要保持-15 ℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃。

　　(二)：冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上

　　1)、运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外);

2)、冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。

　　(三)：冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。

　三：完善冷链各环节设施，健全相应管理制度

食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证，加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度，冷链各环节共同密切配合，才能把握冷链整个运营系统，保全冷冻冷藏食品的品质，否则难以达到预期效果。如：

1)、冷藏运输：必备各种冷藏运输工具，如冷藏车;测温湿等温度记录仪;清洁消毒器具等。必要的车辆保养维修制度;装卸货规定和交接手续以及车辆调度制度等。

2)冷藏储存：必备冷库及封闭式站台;温度记录仪;装卸运货车辆等。必要的冷库清洁、除霜和维修制度;交接验货手续;食品贮期管理规定等。

　　3)、销售终端：必备各种冷藏陈列柜;小型商超暂存冷库等。必要的上货装载规定;环境温度调节管理等。

附1：冷链物流解决方案主要包括如下功能：

1、订单协同功能。一体化处理客户的物流订单，进行任务的分解和分配。

　　2、精细化仓储管理功能。通过设置相应的仓储策略，实现仓储管理的科学化、精细化。

　　3、RFID功能。支持RFID设备在物流过程中的应用，包括车门开闭报警、车内温度监控等。

4、GPS/GIS监控。通过GPS、GPRS和GIS的集成，对运输车辆进行实时监控。

　　5、业务流程同步。应用工作流管理理念，实现内部业务流程的高度协同。

　　6、低温设备管理。支持对低温设备的日常管理和维护。

7、温度湿度监控。实时监控物流过程中影响货物品质的湿度和温度，并设置预警机制。

　　8、快速入库功能。为特殊货物提供快速入库功能。

　　9、提示及事件管理。为系统使用者提供提示及事件管理功能。

10、车队优化。提升对运输车队的管理和控制。

　　11、运输计划执行管理。全过程的管理运输计划的执行情况。

　　12、绩效管理。通过采集各关键业务节点的信息，实现全员KPI管理。

13、决策支持。应用统计分析方法，实现对企业经营决策的支持。

附：冷链相关标准

标准名称

状态

DB13/T  1177-2010  食品冷链物流技术与管理规范

本标准规定了术语和定义、冷链流程、冷藏运输、冷藏贮存、批发交易、配送加c、销售终端、质量管嚷嚷瘾唱回要求。本标准远用于食品从供货方冷藏库到接受地销售终端验收全过程冷链物流。本标准不适用食品的生产环节。

现行

DB31/T  388-2007  食品冷链物流技术与管理规范

本标准规定了食品冷链流程、冷藏储存、批发交易、配送加工和销售终端等流通环节的温度控制、质量卫生管理要求（不包括生产环节）。集贸市场可参照本标准执行。本标准适用于冷链物流从生产企业发货到接受地验收全过程（不包括...

现行

来源：中国百科网

编辑：高妍

转发是一种认同，投稿是另一种分享

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：再出手！关于进一步做好冷链食品安全监管工作的通告！

下一篇：餐饮单位冷链食品经营过程病毒防控消毒指南