随着气温逐渐升高

使用冰箱储存的食品也越来越多

冰箱可以延缓食物腐败变质的速度

但不是放在冰箱里就“高枕无忧”了

尤其是被反复解冻的食物

其实并不那么靠谱！

冷冻食品营养价值打折扣

生活中常见的冷冻食品大多是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的食品。这种储存加工手段一方面有效地保留了食物组织中的水分、汁液，另一方面低温状态在一定程度上阻碍了微生物的繁殖，保障了食品安全。

但是和新鲜食物相比，速冻食品在口感、风味上会差很多，在储存过程中食物所含脂肪会缓慢氧化，维生素也会缓慢分解，营养价值将大打折扣。

那么

冷冻食品如果反复被解冻、再冷冻

会有什么变化呢？

▼

曾有检测机构做过一个对比实验，他们将同一块鲜肉反复解冻、冷冻了4次，并在每次解冻后进行采样，分别检测样品中的菌落总数。最终的检测结果十分惊人：经过4次解冻、冷冻后，这块鲜肉的菌落总数竟然达到了最初的15倍！

微生物是引起食物变质的一个最主要的原因，一旦食物表面的微生物过多，就会导致食物中的蛋白质分解成小分子的胺或者胺类的碱性物质，从而导致食物变质。

冷冻食品在解冻过程中，伴随着外部温度的升高，细菌会迅速繁殖。虽然再次冷冻可以抑制细菌的生长，但并不能“冻死”细菌，还会使食物本身的部分营养素进一步被破坏。因此，冷冻食品解冻后应尽快食用，避免反复冷冻。

面对冷冻食品，正确的做法是：

首先，最好使用微波炉进行解冻，尽量不要放在常温环境下慢慢化解或放在水里进行解冻，以免细菌繁殖；

其次，食物一经解冻，应立即加工烹调，如块量太大，可全部烹调，待其冷却后放入冰箱冷冻储存；

最后，在冷冻前，可以先将食物切成小块，再进行冷冻。每次只取出所需的量，这样便可以避免食物反复解冻、冷冻。

来源/综合科普中国

编辑/孙蕊

监制/何永鹏 田珍祥

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：“冷冻行业霸王”格局已定 ， 安井食品如履薄冰？

下一篇：「鲜品冻源」获数百万元天使轮融资，主打冷冻食品智能供应链解决方案｜早起看早期刀郎解释了与云朵同居缘由，是其妻子同意