中国冷冻调理食品行业发展现状分析与投资趋势预测报告

时间：2023-08-26 18:43:43来源：admin01栏目：冷链新闻阅读：

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冷冻调理食品是冷冻食品五大类之一，是继冷冻畜产品、冷冻禽产品、冷冻水产品、冷冻果蔬产品之后，又一个冷冻食品的主要大类。

冷冻调理食品是指以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经前处置及配制加工后，采用速冻工艺，并在冻结状态下（产品中心温度在-18℃以下）贮存、运输和销售的包装食品。

冷冻调理食品是指在常温下经过预煮烹炒蒸煮烤制等加工过程，使制品的中心温度抵达85~95 ℃的产品。该类食品主要特性具有咀嚼感，鲜嫩、脆软多汁，最大限度地坚持了食品原有营养成分和固有风味，但缺陷是由于杀菌温度较低，不能杀灭构成孢子的细菌，在贮存运输及销售过程容易产生腐败蜕变，必需在冷冻条件下储运，货架期较短。

一、展开现状

1、冷冻食品行业现状

速冻食品是指以米、面、杂粮等为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制成各类烹制或未烹制的主食品后，立即采用速冻工艺制成并可以在冻结条件下运输储存及销售的各类主食品。

近年来随着生活节拍越来越快，而且烹饪环节多而复杂，招致年轻人下厨时间较少，意愿也不剧烈。外卖固然越来越便利、普遍，但常被曝出各种安康、卫生问题。而速冻食品既满足了容易烹饪、食材营养的恳求，又顺应了年轻人懒、宅的心理，因此逐渐遭到消费者的喜欢，使得行业疾速生长。数据显现，2021年我国速冻食品的市场范围达1850亿元。预测2022年我国速冻食品的市场范围将突破1900亿元。

2、冷冻调理食品行业现状

我国冷冻调理食品行业开端展开于1970年，但初期由于平板冻结机等技术问题，产品品类以基础的速冻果蔬、水产品、畜禽食品为主，主要处置“吃得上”的问题。到2010年，随着火锅、麻辣烫、烧烤等餐饮业态全国化扩张，以及房租、人工本钱持续提升以及餐饮连锁化率提升，餐饮企业对速冻调理食品需求也持续提升，行业才开端快速展开。

展开到目前，我国冷冻调理食品行业主要阅历了三个阶段，分别是萌芽期、导入期、生长期。现阶段我国冷冻调理食品正处于生长期，年复合增速达13.8%。估量未来10年我国速冻调理食品行业仍有望处于生长期，估量CAGR10%左右。

二、细分市场现状

速冻调理食品主要有点心类、分割肉、肉制品类、调味配菜类等种类。

1、速冻调理点心市场

速冻调理点心类食品普通用面粉、稻米、杂粮、豆类等原料制造，常为带馅点心。常见的速冻点心类主要有饺子、春卷、包子、粽子、汤圆、八宝饭、烧卖、窝窝头、馄饨、速冻花卷等。

（1）速冻饺子

速冻水饺是将包好的饺子经过速冻以抵达冷藏，可以随时食用的一种食物。饺子是受中国汉族人民喜欢的传统特征食品，是每年春节必吃的年节食品。

近年来伴随着生活节拍加快，家务劳动社会化趋向将愈加明显，可以发现中国外食和速冻食品的消化量也在逐年进步。速冻水饺作为中国速冻食品的较大品类，其展开曾经相当成熟，“宅经济”带来的红利让各大企业利润激增。此外大品牌仰仗着认可度和渠道优势，曾经逐渐构筑了一定的壁垒。

根据数据显现，2020年我国速冻水饺产量约为254.1万吨，同比增长22.8%；需求量为239.2万吨，同比增长7.8%。到2021年我国速冻水饺市场范围约为535.5亿元，同比增长9.8%。

（2）速冻春卷

春卷是我国传播已久的一种传统节日食品，在立春时节吃春卷常被视为“迎春”的一项准备。春卷，又称春饼、春盘、薄饼，或以豆沙、蔬菜制造素馅，或以肉类搭配卷心菜、粉丝、荠菜、芹菜、香干等制成荤馅，用一张春卷皮包裹住馅料后，再经炸制即可得到酥脆爽口的美味春卷。

近几年来随着春卷在海外大受欢迎，有效补偿了国内市场主要以冬春两季销售为主的理想困境，为春卷市场注入了活力。而在此背景下，速冻春卷也得到了展开机遇。据了解，速冻食品消费主要是经过速冻设备在-18℃以下的环境中对食物中止急速低温冷冻，这样的方式能够更有效地锁住食物中的水分、汁液，还能遏制微生物的繁衍，食物口感、质量和保质期限都能得到进步，关于春卷而言就能更好地恢复蔬菜等馅料的风味。

（3）速冻包子

包子是中华民族传统的特征美食，是一种由面和馅包起来制成的食品。包子在我国历史十分持久，有些包子种类已全国知名，比如狗不理、叉烧包、小笼包、灌汤包、肉包子、奶皇包、豆沙包等。

包子皮馅兼有，更为美味且富含营养，深受我国人民的喜欢.45%。

与此同时，随着我国食品制造业从传统手工消费逐步转向机械化运作，速冻包点不时展开。由于顺应了年轻人懒、宅的心理，因此速冻包点逐渐遭到消费者的喜欢，需求量不时增长。整体来看，2010-2020年

市场范围方面，与行业需求量走势分歧。2013-2019年呈现不时增

（4）速冻小笼包

小笼包是我国传统的米面食品之一，听说其展开历史可以追溯至北宋时期，是由灌汤包演化而来的一种面点，“一提一吸”间更是尽享其汤汁、馅料等众多风味，后来主要在江浙沪一带继续传承与发扬并持续至今，也涌现出知味观、又一村、南翔、万寿斋等众多深受人们喜欢的品牌。

近年来随着便利化的消费需求增长，以速冻米面食品、速冻火锅食材为代表的速冻食品市场迎来快速扩增期，并在10%左右的年复合增长中迈向千亿级别新台阶，据相关数据显现到2020年我国速冻食品市场范围或抵达1458亿元。

而伴随着人们对食品多元化、质量化的需求不时提升，诸如速冻米面类食品中除了常见的水饺、汤圆、馒头、包子外，皮薄馅多、鲜美多汁的小笼包也成为速冻食品市场加速细分中的一大品类。

这主要得益于近年来食品消费工艺不时升级，以—40℃下的速冻工艺加工得到的生胚发面小笼包并非熟制后冷冻，能够更好的恢复小笼包风味，且加热时无需冻结，较好的满足了人们对时间、质量的双重升级需求。同时，眼下市场中涌现出的各个品牌还为人们带来了鲜肉、梅干菜鲜肉、虾仁三鲜、菌菇、蟹黄等众多风味的小笼，充分满足了不同群体的多元化需求。

（5）速冻汤圆

汤圆，别称“汤团”“浮元子”，是汉族传统小吃的代表之一。同时，也是中国的传统节日所最具有特征的食物，也表达了古代人民对幸福生活的一种向往和期盼。据传，汤圆来源于宋朝。当时的明州（现浙江省宁波市）所兴起的一种新奇食品，即用黑芝麻、猪板油做馅、参与少许白糖，外面用糯米粉搓成圆形，煮熟后，吃起来香甜软糯，耐人寻味。同时，汤圆意味合家聚会美满，吃汤圆也意味着在新的一年里合家幸福、团聚会圆，所以是正月十五元宵节必备美食。

汤圆在速冻食品当中仅次于火锅食品类（鱼丸等）、肉类（牛肉等）、饺子类之后，位居第四位，并且比例接近一半。这显现出，汤圆是国人非常喜欢的速冻食品之一。假设是临近元宵节等消费旺季，汤圆的市场关注度更高。

2、速冻调理肉制品类

速冻调理肉制品是指以畜禽肉为主要原料，绞制或切制后添加调味料和其它辅料，经滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工而成的非即食类肉制品。

调理肉制品需在冷藏或冷冻条件下贮藏、运输及销售，食用前需经二次加工。常见的调理肉制品有骨肉相连、鸡柳、重组牛排、盐酥鸡块、奥尔良鸡翅等。由于调理肉制品预先经过处置，食用前仅需中止加热处置即可，加之种类繁多、营养美味，因此备受消费者喜欢。

3、调味配菜类：预制菜

随着近几年冷链技术快速展开，预制菜行业配送障碍千亿元，年复合增长在20%左右。

固然近几年我国预制菜行业展开较为快速，但目前仍处于起步阶段。估量随着社会经济的展开，我国居民收入快速提升，居民饮食消费升级，消费习气被逐步培育，预制菜市场将得到快速展开。与此同时，当前生活节拍加快，人们关于饮食质量的恳求却未降低，在消费升级潮流的推进下，消费者关于绿色、安康、美味的食品需求大幅提升。由此可见，我国预制菜市场具有宽广的市场前景。

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