导读：速冻便当类属冷冻快餐，起源于美国。该产品的出现极大影响了美国人的生活习惯。甚至连当时的美国总统艾森豪威尔都公开吹捧这种快餐文化。

在上世纪50年代，美国有越来越多的女性进入工厂工作，在繁忙的工作面前，准备午餐或晚餐成为了生活负担，因此，冷冻快餐出现，极大迎合了美国当时的消费需求，成为时代生活的产物。

在冷冻快餐最为风靡的时候，各家公司都推出了各式冷冻快餐产品，这种食物食用方便，还可以满足很多喜爱看肥皂剧的人边看电视边吃饭的需求，当时，冷冻快餐也被称作“电视便餐”。随着经济发展，餐饮业大力发展，美国人群肥胖率不断提升，加之冷冻快餐低廉售价，它逐渐成为潦倒落魄的单身肥胖男子的标配，这样的画面也不断出现在影视作品中，让冷冻快餐成了不健康、贫穷等标签的代名词，冷冻快餐的高峰时代就此终结。

然而，在美国冷冻快餐市场规模连年下降的情况下，2018年，美国雀巢等食品公司重金开启冷冻快餐产品研发工作，将更高品质、更健康冷冻快餐产品重新推到消费者面前。美国食材供应链公司Sysco也针对C端推出了速冻即食食品，布局这一战略动作背后的根本原因是，美国近两年失业率的大幅上升，且2019年年底的疫情更是加速了这一战略动作起效。据美国某数据调研机构公示数据显示：Sysco推出C端速冻即食食品后，其年终销售规模增加了5%左右。

速冻即食食品在美国已经经历了一个完整的行业发展周期，现在开始走向一个新的复苏阶段。在中国，中国的人均速冻食品食用量仅达到美国的15%，但在新冠疫情爆发后，中国速冻即食食品企业迎来了一波高速发展。出现一批以海底捞为代表的餐饮品牌，开始推出自己的即食产品。各大速冻食品品类纷纷获得300%+，乃至6000%+的同比增长；随后，钟薛高旗下品牌「理象国」用6元/颗的鸡丝松茸速冻水饺，刷新了人们对“高端”的认知；今年以来，以烹烹袋、烧范儿、叮叮袋为代表的新一代速冻品牌也逐渐走入大众视野……速冻即食食品作为适宜居民食物储备的产品，给大众带来了“安全感”，中国速冻即食食品行业骤然变得“热闹”起来。

得益于中国冷链技术的快速发展，从冷藏技术到液氮极速保鲜技术的沉淀，速冻即食食品有了较为良好的发展基础（但在各国冷链技术水平横向对比情况下，中国冷链生鲜产品腐损率达到15%，远高于美国冷链生鲜产品腐损率的5%）。在国家政策方面，2019年到2021年，我国以市场监管总局为主的相关单位起草了一批关于食品安全、食品生产、食品管理的相关规定，不难看出国家对食品安全的重视程度。

以上种种反映出几点速冻即食食品行业未来发展的趋势与走向。

1.主打天然、营养的健康型速冻即食食品将会成为未来主流

近年来，元气森林、Wonderlab等品牌崛起，可以看出中国大众对自身健康的追求和重视，人们更加关注食品的营养特性。拼多多2020年数据显示：食材好、口感佳、易操作、热量低的食品备受消费者推崇。速食产品中，搭配有乳酸菌的自热米饭更畅销。

2.技术迭代加速，各类高新技术将投射在速冻即食食品行业

在方便速食行业，军用食品保鲜技术的社会化应用成就了自嗨锅，在速冻即食食品行业也逐渐呈现出了这一特性。烹烹袋于2020年9月上线天猫，推出4款袋装速食拌饭，主打微波加热、袋内即食，同年获得第三届ISEE创新奖创新产品百强、天猫美食热搜网红味2020新锐品牌创造营60强、天猫美食热搜网红2020美味出道盛典「最佳产品力奖」，这一成就背后正是因为烹烹袋的急冻技术的加持。

3.速冻即食食品品种、口味多元化，中国厨房工程社会化进程加速

在技术高速发展的基础上，速冻即食食品的品种和口味也会更加多元化。当前主要的速冻即食食品还多为花胶鸡、佛跳墙等平常家庭难以独自复刻的食品，随着行业和技术发展，整个行业的加工方向将会更加日常化、精细化，比如便当、粥品等等，进一步推动了中国厨房工程化建设。

4.市场规模增长加速，速冻即食食品走向千家万户

当前速冻即食食品主要应用在餐饮B端领域，据公开数据显示，我国外卖行业有70%的商家使用的是预制菜产品，这其中很大一部分商家使用的是速冻即食食品，仅需加热就能够完成外卖餐厅后厨出餐。在疫情推动下，速冻即食食品将会从B端转向C端，尽管当前速冻即食食品B端市场规模增速仍高于C端，但可以预见的是，速冻即食食品C端市场规模增速将会赶超B端，这也是未来众多速冻即食食品企业主要的角逐点。

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