爸爸，什么是冷链？”，一位小朋友手里拿着一根雪糕，仰着小脑袋这样问他从事食品冷链物流的爸爸。爸爸不知该怎么回答，说深了，孩子听不懂；不理他，在孩子眼里就不是个好爸爸，谁让他是一家冷链物流冷链服务公司的老总呢。最后，只好指着他手里的雪糕说：“你知道为什么雪糕在你放进嘴里之前一直没化吗？”孩子说，“这还不简单，一直冻着呗！”爸爸笑道：“雪糕从出厂到超市，再到你手上，这就叫冷链。”孩子妈妈正在鼓捣冰箱里的食物，她问孩子爸爸：“巧克力应该放在冷冻层还是冷藏层？”爸爸哭笑不得，随后回复：“你吃过冰冻巧克力吗？”其实，这样的生活场景在很多家庭里并不鲜见。很多人吃了几十年的速冻食品和生鲜农产品，却仍然不知道冷冻和冷藏有什么区别，也不知道何为冰鲜食品，更不知冷链为何物了！“爸爸，什么是冷链？”

这一点不奇怪，人活一世，不需要也不可能什么都知道。一个从事IT的白领、一位教师或医生、一位退休在家带孙子的老大妈，他们确实没必要晓得冷链是什么。但是，这不等于他们不关心食品营养和安全，而营养和安全恰恰与环境和食品本身的温度有着密切关联。人们可以不关注冷链这样的专业名词，但人们都会关注食品的新鲜度。相关专家表示，不同食品的新鲜度分别取决于三个不同的温度带，即 “冷冻”、“冷藏”和“冰鲜”。

“冷冻”是把食品外面冻上一层冰，与空气隔离，使食物不会氧化，可以长期保持食品不出现变质现象，可以长途运输、长期保存。“冷藏”是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法，主要是使食品的生命代谢过程尽量延缓，从而保持其新鲜度。冷冻与冷藏的主要区别为：冷冻温度低，可达到零下18摄氏度；冷藏一般保持在1-10摄氏度。冷冻适合保存鱼、虾、肉类等生鲜食品，避免其腐败变质；冷藏适用于蔬菜、水果及剩余食物的保存。“

除此之外，“冰冻”和“冰鲜”的区别也很大。

科学的定义是：冰冻食品是指在低于-18℃下存储的食品，在从常温降到冰点以下的过程中，肉类中的水分会凝结产生冰晶，烹调前化冻的过程也会使细胞部分破损，所以，食品的营养成分和风味都会受到一定影响，口感比鲜肉稍逊一筹；

冰鲜食品则是指动物在宰杀后短时间内将温度降到0℃左右，并在运输和存储过程中，都保持在该温度范围的产品。这时候的产品处于冰点临界点，肉质保持柔软，而低温又能防止细菌繁殖，口感和营养都最大程度保留了下来，比冰冻产品更鲜美。

核心在于，对于消费者需要进行冷链科普宣传，要让社会公众享受更多的冷链服务，以及在舌尖上拥有更大获得感，同时，也可以在食品安全和营养上避免成为食品科盲。

一句话，都说冷链是生鲜电商王冠上的王冠，将会变成未来的市场红海，可如果一味闭门“制冷”，消费者不买账，哪来的市场红海；消费者没有更多的获得感，冷链行业又怎么会有更大的发展呢？

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华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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