近日，华南理工大学教授、现代食品工程研究中心主任孙大文为第一完成人的项目“果蔬冷链控制关键技术与装备创制及应用”获得2018年广东省科技进步奖一等奖，该项目针对我国农产品冷链加工过程技术设备问题，取得多项全国领先、世界知名的创新成果，破解了果蔬保鲜的难题。

舌尖上的健康安全，不仅体现经济价值，更是满足人民群众对美好生活的追求。孙大文表示，接下来他将在食品智能检测控制、冷冻冷链、新型物理加工等方面持续发力，为国家培养高素质科研人才，搭建与国际接轨的产学研合作先进科研平台。

打造“从田头到餐桌”全冷链

在广东高温、高湿的气候环境里，冷冻是保持餐桌上果蔬新鲜可口的重要途径。孙大文发现，用传统的冷冻技术，果蔬的细胞和细胞之间容易形成无序的冰晶，导致水分过多流失，质构劣化，从而影响果蔬的营养价值和口感。

有没有一种方法，可以控制冷冻的果蔬，把无序的结晶变成有序的结晶，保证结构稳定？孙大文大胆设想，带领科研团队经过长期反复的实验，独创新型冷冻技术，通过“物理场”的辅助，避免冷冻初期冰晶无序生长对果蔬细胞的影响，实现了岭南特色水果荔枝等的超高压辅助冷冻。

果蔬从田头到餐桌，还有赖于完善的冷链物流。真正成熟的冷链，需要让冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗。

在孙大文看来，当前急需解决的就是冷链物流的“最初一公里”的问题，改变“伪冷链”现状。孙大文团队在对真空预冷过程研究的基础上，提出了新型的可以实现深达果蔬细胞组织间的快速气调，抑制了果蔬呼吸作用。

为了适应国内农场实际生产情况，孙大文团队与企业合作创制的高效、低价新型真空预冷设备，一次性可以处理3吨果蔬，温度从38℃降到4℃只需半小时，真正解决冷冻链条“最初一公里”的问题，助力打造从“田头到餐桌”的全冷链，守护食品健康安全。

在短短几年间，孙大文带领高校和企业联合团队，围绕果蔬品质快速检测和保鲜两大难题，通过农产品储藏与保鲜、波谱无损检测、机电一体化等多学科交叉研究，攻克了冷链过程中“测”与“控”两大瓶颈问题：果蔬品质及冷链过程快速监测和果蔬品质冷链过程的精准控制，实现了果蔬冷链过程快速检测技术和精准冷链控制技术与设施。目前，该项目已经累计授权专利34项，其中美国发明专利2项，英国发明专利1项，中国发明专利19项，出版专著2部。具有自主知识产权的真空预冷设备目前已经出口30多个国家，解决大量果蔬的“田间热”问题、延长鲜贮期有重要价值，为果蔬的减损增效发展提供了科技支撑，显著提升了经济社会效益。

坚持“跨界”创新科研引领世界

“借助于这些好政策，我们才能在很短的时间内购置设备，把团队组建起来。”近日，孙大文在办公室向记者展示刚刚领到的广东省人才优粤卡，他说，能够完成这么多科研成果，和广东省人民政府、华南理工大学一如既往的大力支持密不可分。

2011年底，孙大文受广东省的邀请，入选“广东省领军人才”计划，回到母校华南理工大学。他创建了华南理工大学现代食品工程研究中心，从无到有，带领团队致力于食品无损检测、冷冻冷链、热加工等方面的研究，帮助华南理工农学学科跻身ESI全球前千分之一，入选国家“一流学科”建设。

翻阅孙大文的履历，他在2010-2018年间荣获爱尔兰皇家科学院、欧洲科学院（欧洲人文和自然科学院）、国际食品科学院、国际农业与生物系统工程科学院、波兰科学院和国际制冷科学院等六个科学院的院士头衔。

在世界食品科学与工程领域，孙大文已经是个不能绕开的名字。然而，孙大文并不是一开始就扎根在这个研究领域。他坦言，自己的科研之路走得并不平坦。1978年，孙大文被华南理工大学（原华南工学院）塑料机械及加工专业录取，硕士攻读轻工机械方向。读博士时，孙大文又转为化学工程方向，主攻传热与节能。毕业之后，他选择出国，先后在德国和英国多所高校完成博士后、研究员的科研项目。1995年，孙大文获聘爱尔兰国立都柏林大学农业与食品工程系讲师，并一路晋升为教授，以最短时间，成为爱尔兰有史以来第一位获得终身教授荣誉的亚洲人。

“科研成功，最重要就是创新，多学科背景是非常关键的。”在科研领域，孙大文一直在做跨学科的尝试，屡有开创性的成果。德国的氢能储存项目，英国贝尔法斯特的塑料加工，英国纽卡斯尔的谷物干燥研究，都是孙大文涉猎的方向。他还从化学工程领域得到“物理场”的灵感，应用到食品加工行业，从航空航天设计领域得到的“流线型”灵感，应用到改造冷藏车通风口和冷库设计。

始终在“跨界”的探索中追求创新，孙大文就是这种“博而不杂”科研精神的最佳实践者。他常常勉励学生，在求学过程中尽量扩大知识面，多尝试学科交叉。对于未来的计划，孙大文表示，希望继续做一些引领性的工作，发表更多有指导性的论文。“为科学提出新的思路，即使自己没有精力去实践，也能够让后来人沿这些方向去尝试和实现。”

【记者】杜玮淦

【通讯员】卢庆雷

【实习生】许钰敏

【摄影/摄像】 姚志豪

【视频剪辑】何志豪

【校对】曹柏英

【作者】 杜玮淦；姚志豪

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~深度~科技能见度

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