日前，上海市地方标准《食品冷链物流技术与管理规范》（DB31/T388-2007）已通过专家评审，将于10月1日起实施，这是国内公布的第一个食品冷链物流的地方标准。

    冷链，是以制冷技术为基础，以冷冻工艺为手段，使所需冷藏对象在生产和流通全过程中，都处于适宜的设定温度范围内运行的系统工程。冷链是保证食品、花卉、药品等冷藏对象品质的先进手段和最佳途径。随着我国国民经济发展和人民生活水平提高，人们对食品卫生安全的需求越来越高。相对于烟草、医药物流，冷链物流略显得陌生，但它却与百姓生活密切相关。从初级农产品如蔬菜、水果、肉、禽、蛋，到各类水产品、速冻食品、奶制品、快餐原料等，这些冷藏冷冻类食品在生产、贮藏、运输、销售等环节中，始终要处于规定的低温环境中，只有这样才能保证质量，让百姓吃上安全、健康的食品。

上海市食品冷链物流标准，参照了国际发达国家的先进做法，并结合我国冷藏链运行的实际情况；由于食品冷链物流涉及运输、储存、装卸、配送、销售等多个环节，新标准不仅明确了各个环节的温度控制指标，还增加了质量卫生管理要求，使标准的可操作性更强。例如，标准规定，液体奶类（饮料）“装车前将厢体内温度预冷到15℃，方可装货；运输途中产品温度不高于10℃”。“提货单位委托冷链配送企业承运时，在承运配送合同中，必须明确商品的温度要求”。“冷冻、冷藏食品出库或达到接受方时，冷冻产品应在15分钟以内，冷藏产品在30分钟以内装卸完毕，严禁将货物长时间暴露在常温下，防止货物温度回升融化”，等等。

上海市食品冷链建设起步于上世纪九十年代中期，目前上海的冷链建设在全国处于前沿水平，但比较国际发达国家距离很大，就周边国家和地区如韩国、台湾来讲，冷链完善远远高出上海。就硬件上来说，上海目前的冷库总储量能力为35.4万，人均冷库占有量仅为发达国家的5%，其中，约七成冷库已有近30年库龄，已经很难适应时代的需求。无论从食品安全角度、上海城市发展定位和迎接世博会召开来讲，本市食品冷链建设任务紧迫而艰巨。

上海《食品冷链技术与管理规范》的出台后，市经委将率先在肉类、水产品、豆制品和第三方低温物流开展冷链建设试点，用3年时间将本市这三大类食用农产品的冷链建设推上一个新台阶：主要加工行业90%完成冷链加工、批发市场90%达到不中断、物流配送90%形成完整链接。

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