气调保鲜储藏是在传统的冷藏技术基础上发展起来的，通过人为调节和控制储藏箱（或储藏库）内的气体成分比例、温度、湿度、气压，最大限度地抑制贮藏物细胞的呼吸量并延缓其新陈代谢和后成熟（包括相应的化学反应）过程，使之处于一种近乎休眠的状态，保持贮藏物的品质、色泽、口感基本不变，虽经较长时间储藏也仍然能够保持接近当初入库时的状态，达到长期保持新鲜的效果。

由于在整个储藏过程中不添加任何物质，采用的是纯物理方式，从而确保了贮藏物食用的绿色安全；加之气调库（箱）内的环境极不利于有害微生物、病毒及细菌的存在和繁殖，所以储藏物中细菌等的含量也大大减少，其卫生程度大大提高。

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