隧道快速干燥冷冻升华技术，是应用90年代国际先进的真空干燥技术中冷冻升华技术，集化工、生化、速冻、远红外、空分及电子自动控制技术于一体的发明研究成果。

该成果设计了新的隧道生产工艺流程和设备结构，增设了几个关键设备系统，彻底克服了老生产工艺和设备在70℃高温条件下生产给产品带来的弊病，使蔬菜在50℃较低的温度和相对湿度60%的条件下，通过正面送风，均匀传热，快速加热，使物料内部水分向表层扩散、蒸发，通过自动控制调节排湿量，有效地解决了被干燥物料内部水分外扩散的控制和表层水分汽化控制，在温度、湿度、密度和压力梯度的作用下，快速完成蔬菜的干燥过程，使其色素、营养物质、热敏性风味挥发物质及其表层细胞得到很好的保护和保存，抑制了焦化褐变，保证了产品外观，含水率为5%。从而提高了干燥（脱水）菜的质量，达到了国际市场对脱水菜产品质量的五项要求，大大缩短了加工时间，生产能力大为提高，由过去0.042T/小时，提高到6.36倍，热能利用率由原来的22—30%提高到45%，降低了生产成本，增强了脱水菜产品在国内外市场的竞争力，具有较高的经济效益和社会效益。

该技术已申报国家发明专利，专利号：ZL97104621.2，国际专利分类号：F26B15/18。我们已经运用该专利技术中的部分技术为省内外多家脱水菜厂解决了一些技术难题，受到他们的欢迎和认可。因此，可以认定该项发明，技术可靠，具有创新性和先进性。

该技术应用广泛，除应用蔬菜脱水生产外，还可应用于水果、鱼类、肉类、海藻类、食用菌类、花卉食品类、中草药类及其它需要干燥产品的脱水加工。

应用隧道快速干燥冷冻升华先进技术加工生产脱水蔬菜，是蔬菜深加工和产业化的需要；是促进农业生产和农村经济结构调整的需要；是充分利用蔬菜资源，变资源优势为经济优势，增加农民收入的需要；是为了满足城乡人民生活水平日益提高，对食品品种提出多样化要求的需要；是为了加入WTO后，开拓国际市场，增加出口创汇的需要；也是缓解城乡剩余劳动力工作压力的需要。

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