一赶上超市肉类降价促销，很多主妇就会一次买上十斤八斤的，回家放到冰箱里保存。有时候一次吃不完，就将已经解冻的肉重新送入冰箱冷冻起来，认为这样不会破坏肉的品质，可以长时间保鲜。

其实，这种做法很不科学。因为，肉从冷冻状态到解冻状态过程中，细胞膜会受到破坏，这时再进行冷冻，已不能起到保鲜的作用。反复的冷冻、融化，还会造成肉中水分、营养物质和鲜味的流失，使口感下降，并加速其腐败变质。

更严重的是，反复冷冻的肉中会产生一种叫做β二硝酸铵的致癌物质，且冷冻的次数越多，这种致癌物的浓度越大。因此，在将肉放入冰箱冷冻室之前，最好先用保鲜袋分装，每次只解冻一部分，已经解冻的应在当天就吃完。

此外，冷冻并不能中止肉的变质，而且其营养成分也会大量流失。因此，冷冻肉在冰箱中保存最好别超过1个月。

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