冬瓜是夏季常吃的一种蔬菜，常温下保鲜困难。那么采后冬瓜在冷库储藏方是什么？本篇冷建制冷为大家说明冬瓜冷库保鲜技术详情，学会这招冬瓜冷库保存6个月不坏。

冬瓜简介

冬瓜是葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物，主要分布在亚洲其他热带、亚热带地区。国内早期的冬瓜栽培历史可追溯到秦汉时代的《神农本草经》，成熟的冬瓜果实呈长圆柱、近球形，果实表面有硬毛和白霜，种子呈卵形。冬瓜的主要类型有粉皮冬瓜（长枕头型、圆柱型）、黑皮冬瓜（长圆柱型、短圆柱型）、青皮冬瓜。根据其大小可以分为大型冬瓜（10kg以上）、中小型冬瓜（5~10kg）、微型冬瓜（0.5~1kg）。[1]

冬瓜在冷库储藏需要注做好冷库储藏前的管理、冷库储藏期管理好和出冷库的管理。

冬瓜适宜的贮藏环境介绍

冷库类型温度（）相对湿度（%）贮藏期（月）保鲜库10~1570~753~4

冬瓜冷库储藏前的管理

1.冬瓜采收

采收时间选择

当冬瓜花凋谢后大约一个月就可以采收，采收前7~10天停止灌水，采收时间安排在早晨进行；

采收方法选择

采收方法采摘冬瓜的过程中建议用见到将瓜柄剪断，避免直接用手扯拉瓜蔓，同时预留3~5厘米的瓜柄；

其他注意事项

采收过程中注意力度，不要碰伤、擦伤冬瓜，否则有损伤的冬瓜不利于后期的储藏；采收冬瓜时，应在冬瓜成熟后立即进行采收，过于成熟的冬瓜肉质会变软，搬运期间易擦伤并且储藏期间也更容易腐烂；冬瓜在采收和搬运过程中轻拿轻放，逼避免擦伤、碰伤冬瓜；

2.冬瓜分级

冬瓜分级可以提高冬瓜储后的商品经济价值，按照其品质可以分为特级、优级和良级，具体如下（参考标准：冬瓜流通规范》）[2]：

等级指标特级优级良级品种同一品种同一品种或相似品种新鲜度色泽鲜亮、着色均匀，外皮较硬具有本品特有的色泽，皮不软基本具有本品特有的色泽，皮不软，轻微的损伤形状瓜形端正，两端大小基本一致，呈圆柱形、扁圆形或圆形；瓜形基本端正瓜形无畸形成熟度肉质紧密，无蓬松，肉厚，心室小，种子成熟肉质紧密，无蓬松，肉厚，心室小发育充分，肉质结实整齐度大小均匀，单果质量不小于3kg，与平均质量的误差5%大小基本均匀，单果质量不小于3kg，与平均质量的误差10%大小基本均匀，与平均质量的误差25%限度每批商品品质要求的总不合格率不应超过5%每批商品品质要求的总不合格率不应超过10%每批商品品质要求的总不合格率不应超过20%

温馨提示：品种、外观、内部和大小为单体判定；容许度为批次判定。

3.冬瓜的质量标准

冬瓜质量标准可参考《冬瓜流通规范》相关规范，冷建制冷将其整理如下：

相同品种或相似品种，优良品种更佳。具有本品特有的颜色和形状，保留长约3~5cm的果柄。除早采的冬瓜要求鲜嫩以外，一般要求发育充分。洁净，无明显机械损伤、腐烂、斑痕、异味、冻害、异常水分。严禁在安全间隔期内采摘上市，产品卫生指标符合GB 2762、GB 2763的有关要求。[2]

4.冬瓜预冷

冬瓜采收其呼吸强度和蒸腾作用强烈，预冷可以冬瓜的这两种生理作用，抑制冬瓜的生理消耗。预冷方式可以采用真真空预冷、水预冷等方式，时间安排在冬瓜采后的12小时内进行。

冬瓜冷库储藏期管理

1.冬瓜冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，设备的正常运行。

2.冬瓜冷库的清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净，并消毒灭菌处理，防止后期储藏发生病害。消毒可采用臭氧化气体消毒：每100立方米库容配置5克/小时的臭氧发生器，浓度维持7~10ppm，熏蒸8小时以上。

3.冬瓜冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在13左右。

4.冬瓜冷库温度和湿度及气体成分管理

4.1温度管理

当冬瓜达到冷库的装载量之后，要将库温维持在稳定13左右，温度的波动值不允许超过1。温度偏高会使冬瓜的呼吸强度和蒸腾作用加剧，导致冬瓜营养物质成分的大量消耗。此外温度偏高会导致冬瓜结露，增加变质腐烂的风险。相反温度也不能偏低，低于10会导致冻害的发生；

4.2相对湿度管理

当冬瓜冷库冷库温度达到预定值之后，下一步便要控制库内的相对湿度在70%~75之间。适宜的湿度可以有效的抑制冬瓜采后的蒸腾作用，当库内湿度不足时建议对冬瓜进行补湿操作，设备可以用微波空气加湿器。如果库内湿度偏高，同样也要进行除湿，采用抽湿机进行即可；

4.3气体成分管理

冬瓜在冷库储藏一段时间之后，库内会累积过量的二氧化碳等污浊的气体。因此定期需要对冬瓜冷库进行通风换气操作，通风时间选择在气温降低的早晨或者傍晚进行，这样做可以避免库温因温差过大造成的库温回升。

5.冬瓜冷库其他管理事项

储藏期间应定期抽样检查，检查胡萝卜是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除。

保鲜库做好通风换气工作，在气温降低的造成或者傍晚进行，次数为一周至少一次；

冷库地面与货物之间，必须放置冷库垫板，保证底部货物的空气流通；

冬瓜出库管理

贮藏的冬瓜出库的要求是新鲜，其色泽、风味正常。因此要做到以下三点：

出库的冬瓜应缓慢升温，防止温差过大造成胡萝卜的结露变质。搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害。运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：双桥消防联合镇街开展冷链冻库企业消防安全专项整治唐僧的紧箍咒是啥内容？翻译成中文就6个字，你听了也得头疼

下一篇：资阳市雁江区全面推进食品冷库风险分级管理