纵观食品安全法，其中有对生产环节的规定、产品的规定、违法处罚的规定，也有对执法主体的规定，可谓涵盖了从食品生产到消费过程中所有重要环节以及所有相关参与者，作为百姓公共餐桌的餐饮企业也被囊括其中。

       

餐饮环节，监管之难

餐饮消费环节是保障食品安全的最后一道防线，新法实施之后，参差不齐的餐饮企业能否守住最后一道防线，为消费者提供安全放心的食品呢？这一问题引起了消费者及行业人士的广泛观注。农业大学食品可续与营养工程学院院长罗云波指出，中国小商小贩占据比例很大，如何让监管视角触及他们是个很大的问题，今天在这里将其制止，明天可能在其他地方又会“东山再起”，对政府监管提出很高要求。

近日，某报记者随同上海市食品药品监督管理局执法人员，前往部分餐饮场检查发现，不仅陈列台上摆放着明令禁止的毛蚶等水产品、厨房油腻不堪，且冰箱中存放的酒酿等相关原料均为明确标注日期、名称记录含糊不清，一旦出现问题根本无法查验可疑食品的来源、有效确定事故源头。专家分析称，我国餐饮界粗放型和局部化的管理方式是造成这一现象的主要原因，餐饮界存在着诸如短期行为及消极心态严重、注重产品质量而忽视环境卫生等方面的不足，若完全保障食品安全，依靠企业自身管理和责任约束远远不够，相关部门必须拿出严格的监管办法并落到实处，方能实现持续有效的监管。

       

食品安全新模式——冷链

冷链并不是一个新的概念，但是在餐饮连锁企业中的应用实属近年兴起，并随着整个餐饮连锁行业数量的增多和规模的扩大而被部分企业完善创新，为其带来新的利润空间。从百万庄园的移动配餐车到小肥羊的自建羊肉生产基地、物流冷链服务公司，我们看到了大型连锁餐饮企业餐厅背后的冷链体系。

冷链是百万庄园的杀手锏，其“中央厨房”完全打破了传统厨房的操作模式，拥有多项自主知识产权的工艺生产技术及综合食品的研发、生产、灭菌、保鲜、配送能力，实现了标准化、规范化的食品工业化生产，也让其在进军中国乃至世界最优秀连锁经营企业的路上前进一大步。如果说百万庄园走的是“中央厨房”战略，那小肥羊则更偏重于火锅原料的生产与冷链配送。为保障品质，小肥羊自建肉业生产基地和物流冷链服务公司，并发展成为集采购、配送、仓储为一体的后勤服务保障体系。从上述两大知名企业的做法我们不难看出，冷链在餐饮连锁企业食品安全保障中所发挥的重要作用。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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