5.1产地，入库果的检测规则按照国家收购标准执行。

    5.2销地，苹果入库前应重新进行检验登计入库质量。

5.2.1同品种、同等级、同车次到货同时到货同时入库时可作为一个检验批次。5.2.2检验单填写的项目应和货物完全相符。凡货单不符、品种、等级混淆不清者，应整理后再进行扦样。5.2.3扦样人员在扦样同时进行包装检查，包装容器严重破损，果实机械伤严重，失去贮藏的价值者，应及时处理。5.2.4扦样方法

5.2.4.1扦取样品必须具有代表性，应在整批货物的不同部位按规定数量扦样，样品的检验结果适用于整个抽验批次。5.2.4.2每批苹果的抽验数量：50件以内的扦取2件；51-100件的扦取3件；100件以上的以100件扦取2件为基数，每增加100件增扦1%。5.3外观质量检验：将扦取的样品逐件按规定项目检验。以件为单位分项记录在入库检验计录单上，每批果检验完后，计算检验结果，判定该批苹果的入库持量。5.3.1检重：以扦样量单件称重的平均数计算入库量。

    5.3.2果体温度：用半导体点温计测定。

    5.3.3果实机械伤和病烂果由目测确定，称重计算百分比。

    5.4理化指标检验

5.4.1试样准备：于大样中选取个头大小、着色、成熟度适中的是枕头5kg，将果洗净凉干，选取20个果作为测硬度和可溶性固形物的果样。硬度测定后的苹果逐个分切成8瓣，每个果实取一瓣，去皮和剜取果心不可食部分放在搪瓷盘或玻璃板上，用不锈钢小刀切成1cm大小的碎块或擦成细丝，以四分法取试样150g，按照1:1加蒸馏水置入高速组织捣碎机中，或用研钵迅速研磨成浆，装入清洁的容器内，制备的样品应当天进行测试。5.4.2果实的硬度测定

5.4.2.1仪器：果实硬度计

5.4.2.2测定方法：在果品试样胴部中央阴阳两面的预测部位削去果皮，略大于压力计测头面积，将压力计测头垂直地对准果面的测试部位，施加压力，直到压力计的测头规定部分压入果肉止，从压力计表盘上直接读数，果实的硬度以kg /cm表示。5.4.3可溶性固形物的测定

    5.4.3.1仪器：手持糖量计

5.4.3.2测定方法：校正好仪器标尺的焦距和位置，打开附助棱镜，取用白色的确良布挤滤出苹果汁液1-2滴，滴在棱镜平面的中央，迅速关上附助棱镜，静置1分钟，朝向光源明亮处，调节消色环，使视野内出现清晰的明暗分界线，与分界线相应的读数，即试样汁液在20c下所含可溶性固形物的百分数。当环境温度不是20c时，可根据仪器所附表内补偿温度数加减进行校正。连续测定不同试样时，应在每次用完后用清水冲冼洁净，再用镜头纸擦干后才可继续进行测试。5.4.4总酸量的测定

    5.4.4.1仪器

5.4.4.1.1碱滴定管（0.05ml刻度或半微量滴定管）

    5.4.4.1.2容量瓶（250ml)

    5.4.4.1.3锥形瓶(250ml)

    5.4.4.1.4移液瓶(50ml)

    5.4.4.1.5漏斗、脱脂棉

    5.4.4.2试剂：

5.4.4.2.1 0.1N氢氧化钠标准溶液：溶解化学纯氢氧化钠4g于1000ml容量瓶中，加蒸馏水至刻度，摇匀，按下法标准规定浓度。将化学纯邻苯二甲酸氢钾放入120c烘箱中烘约1小时至恒重，冷却25min，称取0.3-0.4g（精确至0.0001g），置于250ml锥形瓶中，加入100ml蒸馏水溶解后，摇匀，加酚酞指示剂3滴，用以上配制好的氢氧化钠溶液滴定至微红色。计算公式：N=W/V*0.2042

    式中：N—氢氧化钠标准溶液的当量浓度。

    V—滴定时所消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数。

    W—邻苯二甲酸氢钾的重量，g。

    0.2042—1N氢氧化钠标准溶液1ml相当的邻苯二甲酸钾的克数。

5.4.4.2.2酚酞指示剂（1%乙醇溶液）：称取酚酞1g溶于100ml的中性乙醇中。5.4.4.3滴定方法：称取试样20g（精确至0.01）于小烧杯中，用煮沸放冷的蒸馏水50-80ml，将试样冲洗入250ml容量瓶中，置75-80c水浴上加温30min，并摇动数次促使溶解，冷却后，加蒸馏水至刻度，摇匀，用脱脂棉过滤。吸取滤液50ml于250ml锥形瓶中，加1%酚酞指示剂3-5滴，用0.1N氢氧化钠标准溶液滴至微红色。计算公式：总酸量（%）=（V*N*K*5/W）*100

    式中：V—滴定时消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数。

    N—氢氧化钠标准溶液的当量浓度。

    K—换算为当量酸的系数。苹果酸为0.067.

W—试样重量（试样液20g相当于实际样品10g）。

    平行试验结果容许差为0.05%，取其平均值。

    5.4.5淀粉含量显色反应的测定：

5.4.5.1碘溶液的配制，称碘化钾1g和0.2g碘，溶于100ml蒸馏水中。5.4.5.2检测：选取10个样果观测淀粉含量，将苹果对半切开，取其一半，将碘化钾-碘溶液涂于横切片上，30s后观察其变色程度。

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