一、大豆种子的贮藏特性

　　大豆除含有较高的油分外(约17％～22％)，还含有非常丰富的蛋白质(约35％～40％)。因此，其贮藏特性不仅与禾谷类作物种子大有差别，而与其他一般豆类比较也有所不同。

　　(一)吸湿性强

大豆子叶中含有大量蛋白质(蛋白质是吸水力很强的亲水胶体)，同时由于大豆的种皮较薄，种孔(发芽口)较大，所以对大气中水分子的吸附作用很强。在20℃条件下，相对湿度为90％时，大豆的平衡水分达20.9％(谷物种子在20％以下)；相对湿度在70％时，大豆的平衡水分仅11.6％(谷物种子均在13％以上)。因此，大豆贮藏在潮湿的条件下，极易吸湿膨胀。大豆吸湿膨胀后，其体积可增加2～3倍，对贮藏容器能产生极大的压力，所以大豆晒干以后，必须在相对湿度70％以下的条件下贮藏，否则容易超过安全水分标准。

　　(二)易丧失生活力

大豆水分虽保持在9％～10％的水平，如果种温达到25℃时，仍很容易丧失生活力。大豆生活力的影响因素除水分和温度外，种皮色泽也有很大的关系。黑色大豆保持发芽力的期限较长，而黄色大豆最容易丧失生活力。种皮色泽越深，其生活力越能保持长久，这一现象也出现在其他豆类中，其原因是由于深色种皮组织较为致密，代谢作用较为微弱的缘故。

贮藏期间的通风条件影响大豆的呼吸作用，也会间接影响生活力。当大豆水分为10％，在0℃时放出CO。的量为100mg／(kg·24h)，当温度升高到24℃时，通风贮藏的，其呼吸强度增至1073mg／(kg·24h)(即增强10倍多)，而不通风的仅384mg／(kg·24h)(还不到 4倍)。呼吸强度增高，放出水分和热量又进一步促进呼吸作用，很快就会导致贮藏条件的恶化而影响生活力。

根据Toole等(1946)的研究，两个大豆品种，在高水分(大粒黄为18.1％，耳朵棕为17.9％)，30℃条件下经1个月贮藏，大粒黄种子仅有14％的发芽率，而耳朵棕种子则完全死亡。同样水分如在10℃下贮藏1年，发芽率分别为88％和76％；而自然风干的种子(大粒黄水分为 13.9％，耳朵棕为13.4％)10℃下贮藏4年，发芽率分别为88％和85％；低水分种子(大粒黄水分为9.4％，耳朵棕为8.1％)30℃条件下经 1年贮藏，大粒黄和耳朵棕种子仍有87％和91％的发芽率，同样的低水分种子在10℃下贮藏10年，发芽率分别为94％和95％。

　　(三)破损粒易生霉变质

大豆颗粒椭圆形或接近圆形，种皮光滑，散落性较大。此外大豆种子皮薄、粒大，干燥不当易损伤破碎。同时种皮含有较多纤维素，对虫霉有一定抵抗力。但大豆在田间易受虫害和早霜的影响，有时虫蚀高达50％左右。这些虫蚀粒、冻伤粒以及机械破损粒的呼吸强度要比完整粒大得多。受损伤的暴露面容易吸湿往往成为发生虫霉的先导，引起大量的生霉变质。

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