乳制品

乳制品是营养素最全面的食品。也正因如此，乳制品是微生物的良好培养基，容易引发食品安全问题。杀菌奶、灭菌奶、酸奶和炼奶等都是乳制品的范畴。以酸奶为例，在夏天，打开包装后2个小时的酸奶就不建议再食用，这是因为冷链断裂导致腐败微生物大量生长，因而引起食品安全问题。

豆制品

豆制品分为豆腐、豆浆、豆干、豆腐皮等等。豆制品中含有丰富的铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

在营养丰富的豆制品中，温度每升高6℃时 ，细菌的生长速度翻一番。散装豆腐在夏季放置6 小时，微生物指标已超标。而经过包装、全程冷链运输的豆腐保质期可达7天。2008年底，全国首个关于豆制品生产经营监管的地方政府规章《深圳市豆制品监督管理若干规定》开始实施，规定了豆制品生产经营规模化、预包装化和冷链化的基本要求。2009年，苏州市豆制品行业协会向市各豆制品生产企业发出了《关于加强冷链管理的通知》，要求各企业切实加强生产、运输与销售中的防污染管理与冷链化操作。凡气温超过15℃时必须使用冰柜。上海的一个著名的豆制品企业，去年采购了100辆冷藏车。上海有1000多万人口，按这一比例，中国应该有15000辆冷藏车来运输豆制品。

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