产地建冷库调节菜市淡忘季平衡

时间：2022-12-31 18:43:09来源：food栏目：冷链新闻阅读：

旺季菜贱伤农，淡季菜贵伤及百姓菜篮子的局面有望缓解，重庆市蔬菜产地武隆县正开工建设一个高山蔬菜加工物流配送中心，其中包括一座年储藏能力达10万吨的蔬菜保鲜冷库，该冷库投用后将延长地产蔬菜鲜销时间，进而调节菜市淡旺季供应量。

据悉，这只是重庆市供销总社旗下新合控股公司规划在菜地边上建蔬菜冷库的计划之一，类似冷库还将陆续落户潼南、万州等市内蔬菜产地。

武隆开建大型蔬菜冷库

该项目负责人王先生介绍，冷库保鲜蔬菜主要采用三种技术：一是温度调节，根据蔬菜品种不同，把库内温度控制在适当数值内。二是生物保鲜，因该技术引进自台湾，涉及商业机密，具体内容不便细说。三是真空包装，将蔬菜分为针对家庭的0.5至1公斤的小包装，或是针对食堂、餐馆的15至20公斤的大包装，然后抽出空气保鲜。

据了解，该中心还配套有一座蔬菜加工厂以及相应的冷藏运输车辆。从田间采摘的蔬菜运入加工厂简单加工处理，即送入冷库储存，然后据市场需求用冷藏车外运销售，实现全程冷链保鲜。

冷藏蔬菜最短保鲜20天

王先生称，不管是瓜果类蔬菜，还是叶类蔬菜，都可进入该冷库保鲜。保鲜时间则根据蔬菜品种不同有所差异，其中，叶类菜保鲜期一般在20至25天，瓜果类蔬菜保鲜期可长达1个月至45天。

经过冷藏保鲜的蔬菜是否与冻猪肉一样失去新鲜口味与营养？王先生底气十足地回应，由于采用了新的冷藏保鲜技术，整个过程中没有使用任何化学添加剂，冷藏蔬菜在保鲜期内不仅防脱水、防霉变，品质也没有任何改变，与鲜菜一样。

推迟卖菜或可增收一半

王先生透露，冷库保鲜蔬菜成本并不高，由于入库蔬菜可待价而沽，推迟销售应该比出产旺季时增收四五成，避免菜贱伤农。

他介绍，由于冷库采用了新技术，库内空气达到设定温度后，很长时间都不会耗电制冷产生费用。按照目前的耗电量估算，1公斤蔬菜入库冷藏20天的费用也就在0.1元左右。

王先生表示，蔬菜出产的淡旺季一般就差半个月左右，一头一尾菜价差别很大。以当地盛产的莲白为例，出产旺季时一般0.6元/公斤，而在半个月后的出产淡季，这一价格就可能攀升至1-1.2元/公斤。两相比较，即使扣除0.1元的冷藏成本，每公斤也可多赚0.5元左右。他据此估算，保鲜蔬菜推迟销售增加的收益应在40%至50%。

调节市场抑制淡季菜价

蔬菜冷藏还可在淡季时丰富老百姓菜篮子，抑制市场菜价。

王先生说，由于保鲜期延长，冷藏蔬菜可以在保鲜内择机上市销售，这实际上延长了本地蔬菜的销售时间。近来重庆主城菜价之所以高涨，很大程度是因为本地菜青黄不接，不得不仰仗外地菜长途支援，买菜的老百姓自然要为此付出更大的代价。

不过，有了冷库保鲜，本地菜的上市时间也就相应延长。以眼下飙升的云南瓢白、莴笋尖价格为例，市场零售价均在2元/500克以上，远高于前段时间本地瓢白、莴笋不到1元/500克的价格，若是本地瓢白、莴笋冷藏保鲜至今再上市，市场菜价自然受到抑制。

借冷藏保鲜本地菜添新品

有了冷藏保鲜设施，还将增加新品蔬菜种植。王先生介绍，因保鲜期延长，市场风险降低，重庆武隆种植的蔬菜品种将一改目前只有莲白、黄秧白、萝卜、辣椒等8个大宗品种的单一局面，新增加40余个品种，如香菜、瓢白、西兰花，甚至一些野菜。

目前，新合公司在武隆开建的蔬菜冷库还有一座位于该县黄莺乡，年冷藏规模为5万吨。王先生介绍，待两座冷库全面建成投入使用，可提供每年15万吨蔬菜冷藏能力。眼下，该县蔬菜年产量在20万吨左右，届时，3/4的武隆蔬菜都可入库冷藏，在调节本地市场淡季菜价的同时，还可走出目前的狭小市场，向沿海等更大市场挺进。

两翼地区将新建改一批大型农产品冷库

重庆市商委还将采取措施，未来3年内引导相关单位在渝东南、渝东北地区新建、改造一批大型农产品冷藏设施。

据介绍，重庆市农产品产销的冷链建设相对滞后，目前建成的冷藏设施不仅主要集中在主城区及周边区县城，而且多为肉类冷藏库，大型蔬菜冷藏库几乎没有，增加农产品冷藏保鲜设施不仅可以为农民增收，还可保证市场供应。

重庆市商委称，目前市农垦集团的城口2000吨果蔬肉类冷库项目规划已经出台。

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