冷冻技术解决了蔬菜水果的储存和运输问题。有了冷冻运输，长途运输所带来的生鲜食品易腐烂问题就迎刃而解。生鲜易腐烂食品的集中配送已成为潮流。农产品食品贸易的零售业集中度高。经过竞争和市场的并购整合，剩下的少数几家大型零售企业都建立了成熟的食品供应管理系统，结合完善的冷链储运系统，对商品进行集中配送和零售。原先，供货商的配送系统成本高，效率低。批发商和零售商建立了自己的配送中心后，能控制食品供应链。这使得零售商能够引进新产品和新观念，同时确保产品对市场的充足供应。

在冷冻技术方面，加拿大的冷冻设施在不断更新发展。冷冻技术不仅考虑到蔬菜等食品冷藏的吞吐量，还考虑食品品质的改善。对加工企业来说，大吞吐量的通道式冷冻设备和低温冷藏系统都是节约成本的必备的有效设施。另外，经改进的冷冻电子设备技术可以不间断提供冷冻食品的相关信息，以便技术员可随时调节设备，保证冷冻食品的质量。电子系统还能储存诸如食品在冷冻库里的储存时间，合适不同食品的冷藏温度等信息，便于技术员查阅。

可以速冻食品的高质量冷冻设备可以保证冷冻食品不结冰碴，保证食品外表美观，纤维结构完好，味美可口。随着供应链效率提高，冷冻时间的缩短，食品脱水现象在减少，进一步提高了食品的品质。

加拿大较大部分进行食品生产和储存的自动化加工系统和设备都由欧洲和美国的专门企业制造。设备技术革新主要集中在新的包装程序或新材料、高效加工控制系统、自动分销系统或新产品制定等方面。加拿大的龙头企业在产品适应性和生产效率提高等方面做了大量的研发工作。

近年来，由氟利昂等气态制冷剂运用于各种制冷设备所产生的环境问题越来越引起人们的关注。人们担心不断使用制冷设备可能导致泄漏到大气层的制冷剂增加。液氮作为制冷剂，其优点在于它的惰性，不会与其它物质发生反应。与其它制冷剂不同的是，它就是大气层的天然组成部分。随着制冷技术的革新，有利于环保的制冷剂将不断受到重视。

企业使用何种制冷剂首先要考虑成本因素。液态氮起初并不昂贵，但对大规模冷冻来说，并不具备低成本优势。出于成本考虑，冷冻企业更愿意使用氨做制冷原料。

出于环保的考虑，冷冻食品制造商在建立冷冻厂之前，必须达到市政区域规划要求。企业提交建造高质量的冷冻厂或扩建此类厂房规模的计划后，要听取环保部门关于环境可能受到影响的评估。例如，水果和蔬菜的加工将涉及使用清洗水，这些水必须得到净化，否则水里的有机物质将污染河流和地下水。各省区有关部门坚持在水处理设施齐备的情况下才会批准建厂计划。

在环保方面，有的加工企业采取积极预防措施，如从田间地头做起，尽量减少对土地和庄稼的化学污染，减少能源和水的消耗，从而减少由此产生的废物和废水。

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