真空冷冻干燥技术之速冻
食品速冻是指食品降温时,30分钟内迅速通过最大冰晶生成带,并使中心温度达到-15℃以下。速冻食品分速冻果蔬食品、速冻畜禽食品、速冻水产食品及速冻调理食品等。速冻水产食品随着国内水产资源衰减,加工前景不妙;国外消费者认为畜禽食品高蛋白、高脂肪,长期食用造成令人担扰的肥胖病、速冻畜禽食品受到冷落;而速冻果蔬食品与速冻调理食品消费量持续高速增长。速冻食品加工工艺过程包括:前处理→预冷→速冻→包装→低温冷藏。
速冻食品与普通冻结食品相比,由于冻结速度快,冰晶数量广,粒子小(直径要求在100μm以下),分布均匀,不会损伤细胞组织,当食品解冻时,冰晶融化的水分能迅速被细胞所吸收而不至于产生汁液流失。因此,速冻食品能最大限度地保持了天然食品原有的新鲜度、色泽和营养成份。速冻后食品在-18℃低温下贮藏,比预冷-冷藏加工的食品保鲜贮藏时间长,长期冷藏成本低,是目前世界上采用最多的一种长期冷藏保鲜方法。适用于需长时间贮存的食品,如出口日本的果菜。速冻果菜必须注意冷藏、运输、销售及家庭贮存等环节,始终保持在-18℃以下的恒定低温下,避免由于温度波动造成冰晶长膨大而破坏细胞组织。速冻果菜亦要重视解冻方法,使果菜不会在解冻时造成质量下降,利用微波内部加热方式,解冻速度快,能使冻品较均匀地整体加热升温,且可比常规解冻方法有更佳的加工状态。
冷链服务业务联系电话:19937817614
华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业,已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。
标签:
下一篇:山东泰华食品冷链物流项目开工建设