家家悦举行健康冷鲜肉座谈会

时间：2022-12-31 14:04:02来源：food栏目：冷链新闻阅读：

近期，家家悦集团通过知识问答、邀请市民参观冷鲜肉生产过程等多种方式，向市民推荐普及冷鲜肉健康消费知识，使越来越多的消费者开始关注冷鲜肉，对家家悦的健康冷鲜肉有了新的认识。

为了进一步普及冷鲜肉健康消费知识，让健康的消费观念走进更多的百姓家庭，7日上午，山东家家悦集团邀请肉品行业专家、生鲜企业代表、采购专家、职能部门权威人士以及消费者等共聚一堂，举行了家家悦健康冷鲜肉座谈会，对健康冷鲜肉的生产、销售以及正确食用等问题进行了深入探讨，在实现行业、企业与消费者多方共赢方面迈出了更加坚实的一步。

　　冷鲜肉具有强大市场优势

　　刘晓春（市贸易办屠宰办主任）：

肉类可分为鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉三种。鲜肉即“热鲜肉”，是指现宰现卖，未经任何降温处理的肉；冷冻肉是在-18℃的冷藏间内储存后出库上市的肉；冷鲜肉则是近些年进入我们生活的。

人们之所以对冷鲜肉不那么喜欢，关键是很多人把冷冻肉和冷鲜肉混淆了。其实，冷鲜肉无论口感，还是营养保存都优于鲜肉和冷冻肉。

　　张春宝（环翠区动检所副所长）：

生猪屠宰后3至5小时，肉温在20℃左右，大多数微生物的最适宜生长温度为15℃至40℃，细菌容易大量繁殖，存在二次污染的问题。冷冻肉虽然也能阻抑细菌生长繁殖，但冻肉在加工前需要解冻，在此过程中会导致营养物质大量流失，而且在水分和温度条件适宜时，细菌可恢复繁殖。

与冷冻肉不同，冷鲜肉是在畜禽被屠宰后迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0~4℃，并在后续的加工、流通和零售过程中，始终保持既定温度的鲜肉。有资料显示，温度达到3.3℃时，冷鲜肉中的病原菌就停止繁殖，肉毒酸菌和金黄色葡萄球菌等也不再分泌毒素，避免了肉质腐败，确保了肉类的安全卫生。

　　据了解，在发达国家，冷鲜肉市场占有率达90%以上。

　　唐英超（龙大集团品管部部长）：

冷鲜肉代替热鲜肉，是我国肉类食品产业发展的一大趋势。主要原因有三点：一是冷鲜肉的生产、贮藏、运输和销售均在冷链条件下进行，能科学控制温度，有效抑制微生物生长。二是采用冷却生产和销售模式，可有效保留肉食品中的营养和风味成分。三是冷鲜肉实行工厂化生产，科学的管理体系能够有效防止二次污染。而热鲜肉在活体运输过程中会带来动物疫病传播、环境污染、动物福利等方面的问题。

　　据统计，我国冷鲜肉在大城市已占到生鲜猪肉市场份额的25%左右。由于人们对食品安全、营养和风味的关注度越来越高，所以，冷鲜肉的市场潜力巨大、前景乐观。

产运销全程低温管控

　　杜爱玲（家家悦生鲜采购总监）：

家家悦自从1998年经营生鲜开始，集团公司董事长兼总经理王培桓就很有前瞻性提出了关于生鲜及食品等各方面的采购安全问题的要求：第一，一定要保证食品采购安全，实行可追溯性和前沿管理；第二，一定要符合广大消费者的饮食健康要求，同时引导消费者科学、健康消费。

开始引入冷鲜肉经营的时候，王总要求，为了百姓的消费安全，投入再多也要投，困难再大也要做。为此，王总亲自带领我们到日本相关企业、超市参观学习，并和我们一起在超市打工一周，实地了解对方的先进做法与经验。

在市畜牧局、市屠宰办、环翠区动检所等职能部门的协助下，我们首先开始尝试直接到养殖场去采购生猪，然后送到定点屠宰场屠宰，从生猪喂养、防疫等方面对肉品安全实行前沿管理，确保经营肉品的安全。

随着店部网络的逐步增加，肉品销售量迅速增长。2006年，我们投资2亿余元，在文登宋村建立了生鲜加工配送中心，设立了不同温度的加工间及储存间，确保冷鲜肉的精细分割，进一步完善了我们的冷链体系，并与雨润、龙大、万福、双汇、金锣等全国十大品牌建立了合作关系，做到了供应链完整密合，企业间强强联合、优势互补。我们以与环山集团、文登山泰食品公司合资成立健悦肉食品有限公司为基础，从仔猪的繁育、饲养到屠宰，从冷链配送加工到店铺销售，为冷鲜肉的高品质提供了全程保证。

　　王文波（健悦肉食品有限公司总经理）：

健悦肉食品公司按照国家五星级屠宰标准建设的大型机械化生猪屠宰加工企业，日宰杀生猪1500头，年加工能力50万头。公司引进了国际一流的三点式自动麻电机、毛猪清洗机、滚筒剥皮机、机器人劈半机、臭氧机等先进设备，对生猪进行现代化屠宰。屠宰过程先后经过头蹄检验、肠系膜检验、心肝肺检验等18道同步检疫检验环节；肉品分割在配备全不锈钢悬臂式分段锯、肋排锯、分割输送线等专用设备的分割生产线上进行，全程采用冷却排酸规模化冷链生产，彻底改变了传统的“一把刀杀猪，一口锅汤毛，一杆秤卖肉”的作坊式屠宰加工模式，减少了有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生。

　　王波（家家悦生鲜物流中心经理）：

就生鲜物流来讲，做肉类食品安全就要做好两个管控：一是管控整个供应链，二是管控全程温度。从生鲜食品安全的角度说，温度管控更为重要，没有温度管控，就谈不上食品安全。

冷鲜肉通过冷链车运到生鲜物流中心后，我们首先要检查肉的胴体中心温度，其温度必须要保持在8℃至11℃之间，高于11℃或者低于8℃，我们都不予收货。因为只有在这个标准温度范围内，才能证明肉在屠宰场经过了严格的排酸，且通过冷链车完成了运输过程。

其次，我们还要查验消毒证、宰区准入证、检疫证等所有证明，并取样检测肉的水分等。至此，冷鲜肉才能被称重收货进入到0-4℃的暂存库。在分割作业车间，车间温度控制在8℃至12℃。冷鲜肉分割完后，再将肉放入暂存库。物流中心根据店铺订单情况，通过冷链车把肉配送到各个店铺。

吃冷鲜肉心里更踏实

　　陶岚（市民代表）：

4月22日，我到生鲜物流配送中心重点参观了冷鲜肉的生产流程。5月6日，又去参观了一次。通过参观，我的体会是有几个没想到。第一，没想到冷鲜肉的生产过程那么干净。印象最深的是猪屠宰前后，要多次进行洗洁。再一个没想到的是，机器人劈半机和加工区的一些设备，都是从日本进口的，确实让我大开眼界。第三个没想到的是对冷鲜肉的检测手段相当严谨，一丝不苟。

回来后，我特意在超市买了五花肉，在家炒了几道菜，感觉口感就是不一样。这两天，我成了冷鲜肉的义务宣传员。凡是跟我关系好的朋友，我都要对向他们宣传冷鲜肉的好处。因为朋友信服我的话，他们再向自己的朋友宣传。这样，就一传十，十传百，使更多的人了解冷鲜肉。

　　杨仁千（市民代表）：

参观冷鲜肉的生产流程，我确实长了见知。由于多年的吃肉习惯，以前总是认为，早市刚宰杀的肉新鲜，即便肉上有点尘土，回家洗洗也感觉新鲜。通过到家家悦现场参观，今天又听了专家们的发言，现在看来，自己的观点是错误的。同样是猪肉，没想到冷鲜肉有这么大的学问。冷鲜肉在加工和运输环节不仅卫生，而且在低温中控制，这些都是以前想不到的。今后再吃肉就得上家家悦去购买冷鲜肉，吃着心里更踏实。

　　远程监控与“阳光”作业同步

刘晓春：猪肉消费安全直接影响到广大人们群众的身体健康和生命安全，如何让消费者吃上放心肉、安全肉，我认为，政府部门要采取有效措施，严厉打击私屠滥宰、注水等违法行为，坚决查处收购、屠宰加工、运输、销售病死猪肉等不法现象。市贸易办决定从本月起至10月底，在全市范围内开展打击私屠滥宰等违法行为专项整治活动，对查获的违法分子依法给予严厉处罚，并列入“黑名单”。

2009年5月，威海被商务部、财政部列为“放心肉”服务体系建设试点城市之一。今年年内，我们将建立屠宰远程监管工作平台，对规模屠宰企业从生猪进厂查验、静养待宰、检疫检验、产品出厂、无公害处理等5个关键生产经营环节实施现场远程监控。

消费者在购买肉品时，通过在电子秤上打印的电子标签和查询终端，可以查询到所购买肉品的生猪来源、加工企业、生产日期、检疫检验以及经营者等信息，实现“生猪来源可识别，产品流向可查证、质量责任可追溯”，形成肉品流通从生猪屠宰、肉品配送到销售终端全过程、全方位、全覆盖的肉品安全可追溯体系。

　　丁明波（家家悦集团营运部总监）：

目前消费者消费需求正向多样化发展，我们也将围绕市民对冷鲜肉的需求变化，开发更多的新品种。同时，加大员工对冷鲜肉加工技术技能的培训力度，组织顾客参观、监督冷鲜肉生产全过程，实行“阳光”作业增加消费者对冷鲜肉的消费意识和信心。

作为负责任的流通企业，我们将继续强化社会责任意识，倾力承担社会责任，把企业发展与履行职责有机地结合起来，为满足市场需要、促进威海的经济发展作出更大的贡献。

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