日前，记者从第二届中国零售业生鲜经营高峰论坛上获悉，2009年我国连锁零售企业生鲜经营业绩显著提高。2009年连锁零售企业生鲜类商品平均销售额为2.34亿元，其中65%的企业生鲜销售额过亿；2009年生鲜类商品销售额占总销售额的比例平均为19.33%，相比2008年的12.44%提高了55.4%。

调查结果显示，超市生鲜经营固然与生鲜经营模式、超市管理水平有很大关系，自营的毛利要远远大于联营。但生鲜产品损耗高、冷链配送效率低、库存调控能力差等都成了直接影响超市生鲜经营的最大障碍。

中国连锁经营协会秘书长裴亮呼吁，国家有关部门和协会，一定要积极引导技术投入和创新，加强标准的制定工作，加大政策支持力度，大力发展生鲜供应链建设。连锁超市企业自身也要整合已有资源，避免重复建设。与此同时，农超对接也有待进一步加强。

   

自营有利于业绩提升

   

调查显示，2009年我国连锁超市生鲜类商品多数采用总部统一采购方式，占据调查企业总数的近七成，实行门店自行采购的只有一成左右。但从蔬果采购渠道，批发市场仍是主渠道，占了近一半的比例。

裴亮介绍，对比2008年，虽然自营比重基本持平，但从以自营为主转向完全自营的企业明显增加。2009年完全自营的比例已由2008年的三成上升到四成。这与这两年来整个零售业经营模式转化的大背景也有一定的关系。

的确，目前很多欲转型自营的企业都在拿生鲜做试点。但经营模式决定毛利水平，通过调查，蔬果完全自营或以自营为主的零售企业毛利水平明显比联营偏高。前者一般都在13、14个点左右，而后者只有10%。而且食品安全问题还不可控。

会议期间，中国商报记者听到最多的一句话就是“赔本赚吆喝”。很多超市生鲜部门负责人均表示，目前超市生鲜完全自营难度很大，但联营毛利水平又有限，一般都在10%左右，但生鲜产品损耗一般都在8个点以上，再加上人工成本等等，这样一来，基本上就没什么利润可言。

但记者在山东全福元商业集团旗下的卖场却看到了完全不同的景象。由于全福元大卖场地处有“中国蔬菜之乡”之称的寿光，有便利的货源和配送优势，再加上它们从一开始就完全采取蔬果、鸡蛋自营和肉类水产品联营相结合的模式，所以它们的生鲜产品现在成了积聚人气，又聚财气的香饽饽。

全福元集团相关负责人告诉记者：“现在我们蔬果类产品的综合毛利率一般都在26个点左右。全福元东城店不到食品超市10%的生鲜面积，其销售已占到了总销售的三分之一还多。以后随着我们生鲜冷链配送中心的投产，我们的肉类和水产品也都会完全实行自营。”

另外，调查还发现，门店蔬果保鲜措施也会有效降低损耗。有保鲜措施的蔬果产品损耗率一般都在5%左右，而没有保鲜措施的则高大8%以上。

   

冷链配送亟需改进

   

裴亮告诉记者，虽然2009年我国超市生鲜经营业绩整体上有所提升，但在整个的生鲜供应链上还有很多有待进一步加强的地方。

首当其冲的便是生鲜物流配送中心，它是保证超市食品安全的有效手段，也是实现企业经营差异化的方法之一。现代化的物流配送中心不仅是商品的储存、配送中心，还包括对初级生鲜产品的再加工。

但目前，近一半的超市生鲜物流配送面积都在5000平方米以下，负责配送的单品数量500以下的占了近七成，更谈不上再加工了。

据裴亮透露，这主要还是资金制约，投入不足的结果。目前建设一家10000平方米的现代化物流配送基地，不包括土地成本至少也需要4000万元。根据我国现阶段超市行业的平均利润率来计算，相当于一家年销售额40亿元的超市一年的利润。

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