生鲜商品报废前是否尽量利用商品的可用价值改变商品形式进行出卖。 

经营的好与坏，生鲜是量贩超市的一个门面。将直接影响着卖场的生意与形象。因此，生鲜的日常管理就显得犹为重要。从总体上来讲，生鲜的日常管理主要分为商品管理、人员管理和卖场卫生管理、工作流程管理四大块。

       

一、商品管理 

       

一）商品推销控制 

        1 商品的自行推销的控制 

营业员向组长提出推销需求，A 商品推销前各大类人员应先对需推销品项同时在卖场和仓库进行盘点。组长列出合理的推销计划和资金预算，交处长审批。

        所有推销发生的费用利息统一由财务人员支付。 B 推销组由生鲜处采购员、财务人员各一名组成。 

就近最便宜的批发市场进行推销。商品推销过程中应考虑运费、人工费、价格、及卖场工作安排等诸多因素。 C 推销员应根据市调情况。

        于 24 小时内开出本次推销清单，D 推销商品归来需经商管课和至少一名生鲜处人员对其验收入库。经课长、处长审核签字，交财务抵销预支款。 

       

2 合同推销的控制方法

        以合同方式进货，A 生鲜价格时刻都在变化。应对市场信息了如指掌，要求每周至少要 3 次调查。 

应与供应商达成一致，B 谈判时。对方赚取毛利率的最高上限（以市场批发价为依据）如蔬菜：供应商送货价格应在当天市场批发价的 110 以内，逾越此限，将罚款 5000 10000 元。

        让供应商间相互竞争，C 原则上每类商品要签订 2 个以上供应商供货合同。降低我进货本钱。 

D 适当收取一定的赞助费用。

        方应由商管课和生鲜处本课至少一名组长级以上人员对其质量、鲜度、价格进行严格把关，E 对供应商送来之商品。不合格商品一律拒收。 

第一次可以严重警告，F 若供应商送来之商品发现其价格过高。若出现第二次，则按双方合同条款给予严惩。

        按双方合同条款给予处分，G 若供应商偶尔出现送货延期。若经常出现该现象，应考虑与其解除合同关系。 

       

2 商品品质控制 

坚决撤离货架，A 营业中时刻检查货架上商品。如遇挤伤、破皮、黑点过多等现象。绝不允许有不合格商品出现在货架上。

        不合格品一律拒收。 B 验收时要严格把关。 

        将不合格品挑开，C 商品在上货架前应仔细检查其品质是否合格。保证上货架商品全是合格的商品。 

将商品分库保鲜、存放。 D 按商品对温度的不同需求。

        所有未卖完品质完好的鲜货必需钱部撤下货架，E 晚上营业结束后。进入冷藏库保存，以保证其品质。 

       

3 保鲜控制 

        严格依照先进先出的原则。 A 商品在出卖、保管。 

不要人为造成过多积压。 B 订货数量做到尽量精准。

        估计当日已很难卖完，C 下午 17 30 如蔬菜、冰鲜、精肉等存货仍然较多。应及时采取削价，特价等形式促销，尽量做到当日菜，当日卖。 

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