生鲜区的管理标准指每项工作所应达到和保持的基本状态，或者完成这项工作的一定水准。在这里我门主要讲解存储，和陈列，保鲜方面的知识。

下面我门将分别讲解生鲜食品收货后入库或销售前保鲜处理和初级生鲜食品陈列出货作业

        1. 生鲜的入库准备

        (1)果菜：入库前要根据不同种类的果蔬品种进行以下作业处理：

        ①冷盐水处理。

        ②苏生处理。

        ③放热处理。

        (2)肉类：用浓度0．8％～1％冷盐水处理(与肉类的生理盐度一致)。

(3)鱼类：

用浓度3．5％(与海水浓度一致)的冷盐水处理。

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