关于食品存储卫生和安全问题，记者7月14日采访了深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院院长、深圳市政府食品安全专家委员会委员张俊松教授。说起一些日常食品的保存温度和环境要求，张俊松如数家珍。

“牛奶最佳的保鲜存储温度是４℃，而在常温（２０℃～２５℃）的情况下，必须要做到避光保存。”

  “酸奶就是一种典型的温度敏感性产品。乳品全程配送和销售时的保存温度规定为０～１０℃。”

“食用油需避光保存。如果经常光照，保质期会大大缩短。食用油需低温保存。一般情况下，在２０℃以内。最好在冰箱内冷藏。”

  “水果蔬菜是１０℃～１５℃速冻食品是０℃以下。一些冰鲜食品保存及流通温度在１０℃至５℃之间，以防止李斯特菌生长。”

张俊松表示，随着人们生活水平的提高，食品安全成为人们关注的焦点，而食品冷链管理成为食品安全重要的一环。温湿度测量及监控在冷链物流中扮演着一个重要的角色。《食品安全法》要求经营者提供冷链物流温度数据记录，满足“绿色食品消费”需求。

大型超市要建设独立完整的食品冷链物流体系。张俊松表示，要求食品在生产、贮藏运输、销售的各个环节始终处于食品所必需的低温环境中。任何一个环节的温度达不到要求，就会出现食品的腐坏、变质。

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