低温液态速冻技术
海捕的各种鱼类、虾类、贝类、肉类蛋白质含量高,营养丰富,是人们乐以食用的食品,也是人们从大自然中摄取蛋白质和其它营养成份的主要来源之一。但是这些高营养食品在常温(20℃)状态时,在微生物和食品中所含的酶的作用下,其营养、色香味会发生快速变化,导致食品质量下降、口味变差、营养成分流失甚至腐败变质不能食用,并造成环境污染。
人们生活水平的不断提高,对食品的要求也不断提高。对于食品的保鲜,人们一直在探索。自上世纪以来,不断发展出新的食品保鲜技术,普遍使用的是冷、热加工保鲜技术。而其中发展最快的还是食品冷冻、冷藏保鲜技术。
低温液态速冻技术原理:
冻结食品直接接触,应用低温、超低温技术在零下35度的低温状态下,在极短的时间内使被冻物品通过最大的冰晶生成区,使食品细胞内外的压力相对达到平衡,最大程度地保护被冻物品的细胞组织,保持细胞活性,保证被冻物品的鲜活品质,最大限度保留原营养成分的新型食品保鲜技术,全称为超低温液态速冻技术,以下简称为液冻技术。
技术优势
通过液冻技术加工的食品,与通过常规冻结加工的食品相比,最大的优势在于细胞膜未被破坏,解冻后营养物质不流失,保持食品原有的风味、口感和营养价值甚至在口感上比新鲜食品更胜一筹。生物细胞有一种非常神奇的生化反应,就是在突然遭遇强冷降温的时候,在细胞内部会产生一种抗冻物质来抵抗外界温度的变化,这种物质称为糖元,在口感上呈现鲜甜口味。例如白菜、青菜等,在受到霜降后,吃起来会感觉特别甜,就是这个道理。而实验证明,冬眠动物体内细胞中也存在此类物质。液态速冻技术就是利用低温、超低温在极短时间内将食品温度降下来,在食品细胞内就会产生糖元物质,因此在解冻食用时会感觉比新鲜的食品口感上更鲜甜一点。
液冻技术与常规冷冻技术相比,冻结时间短,单位时间产量大。空气是热的不良导体,单纯通过空气传热,冻结时间明显较长。一般常规冻结如虾、鱼、肉类食品,通常需要4小时以上甚至十几小时。实验表明,液体接触的传热速度一般是空气传热的几十倍,因此可将常规冻结需要的几小时时间缩短到几分钟到十几分钟。
液冻技术相比于常规冷冻技术,如管架式冻结、平板冻结、螺旋式冻结,机械占地面积小、节省能耗,减少操作人员的配置。
与常规冷冻技术相比,液冻技术的另外一大明显优势是资金投入较少。相同产量的平板结冻机、管架式结冻机、螺旋式结冻机,价格往往是液态速冻机的3到4倍甚至更多(包括制冷机组)。采用液态速冻技术,能为企业节约大量的资金。
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