2010年7月，在英格索兰冷链研究院的大力支持下，《中国肉类冷链现状报告（2010年夏季版）》终于面世。报告由英格索兰（中国）投资有限公司亚太地区副总裁余锋先生策划，并由英格索兰（中国）投资有限公司冷链学院副院长刘芳博士、上海海洋大学食品学院硕士研究生刘燕、英格索兰（中国）投资有限公司气温解决方案亚太区市场经理朱思晔小姐共同研究完成。

《中国肉类冷链现状报告（2010夏季版）》对中国肉类消费市场及冷链现状进行了系统的分析，并就温度对肉品的影响进行了详尽阐述。这是一份集肉品案例分析、肉品冷链知识、肉类相关统计数据于一体的综合性肉类冷链现状报告。它填补了肉类冷链现状研究报告方面的空缺，也是相关企业和学者，研究学习时不可多得的材料。

报告指出：在2001~2009年中，中国发生肉类重大安全事件9起，仅2008年第三季度我国食物中毒死亡人数就达到了68人。但是，我国08年的肉类冷链覆盖率仅为10%，而欧美、德等国均在90%以上，这也说明了中国的肉类冷链还有待进一步的发展完善。

在“温度对肉品影响”板块，通过研究不同贮藏温度及温度波动下对肉类安全、营养、品质的影响，发现持续稳定的低温环境对于肉品的品质是至关重要的。温度与微生物的生长密切相关：

图随贮藏时间的延长，不同温度下猪肉中微生物的生长情况

当温度在-26~-10℃区间时，微生物几乎不生长，在-10~3℃这一温度区间，微生物缓慢生长，主要是食品腐败菌，当温度达到3℃以上时，除了腐败菌外，一部分病原菌开始大量生长。且温度越高，微生物的生长速率越快。

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