“去吃新出炉的面包!”入夜，85度C像病毒一样在80后、90后中传播着，在上海的78家门店里，总是挤满抢购的年轻人。

　　85度C的故事是从2003年初的一个下午开始的。

台湾人吴政学在一家五星级酒店喝下午茶，咖啡醇香、茶点精致，然而工薪消费者却在酒店门外望而却步。

能不能用平民化的价格，卖出五星级酒店的咖啡茶点?灵感突然击中了吴政学，那天下午一同喝茶的几位朋友们，从此开始了创业之路。在85摄氏度时，咖啡的口味最佳，创业者们由此将这一新生的咖啡、蛋糕、烘焙专卖店命名为“85度C”。

除了平价，“新鲜”是85度C打出的又一张牌。在每个销售大区设立“中央厨房”，每天通过冷链将“冷面团”运送到各家门店，现场烘焙。热腾腾的新鲜面包转眼间就摆上了货架。

　　现场烘焙

　　凌晨3点到4点，整个城市仍在酣睡。晨雾中85度C的冷链车已经开始“走街串巷”，每停在一家门店门口，就是一阵忙碌。

冷链车的起点，是85度C位于上海近郊松江的两家工厂。这里是85度C上海片区的“中央厨房”，每天不停地生产着“冷面团”和“蛋糕胚”，并源源不断地运送到分布在上海各个角落、共计78家门店里。

　　时钟指向清晨6点，冷面团在各家门店的厨房里静静发酵。

“早晨7点，当天第一个面包烘烤出炉。”85度C上海公司副总经理邱志宏说。在台湾时，他曾是一位企业管理专业的大学老师。

除了上海的两个中央厨房外，85度C在杭州也建起了一家中央厨房，目前整个大陆的中央厨房数目已达到5个。

　　把制作面包最后几道工序留在门店，现场烘焙，从而确保面包的新鲜，这是85度C与国内面包房最与众不同的地方。

这一独特模式，深受公司“主厨”——烘焙事业部副总经理郑吉隆的影响。郑吉隆本是台湾亚太会馆点心房的主厨，85度C董事长吴政学“七顾茅庐”方才请动郑吉隆出山。

　　郑吉隆认为，面包必须新鲜现做才能有好口感，所以要求85度C所有面包必须都是当天烘焙出来的，卖不完就立即丢弃。

邱志宏告诉《中国经营报》记者，每天凌晨客流相对稀少时，正是门店一天工作收尾的阶段。到了凌晨3点还没有卖出去的面包就成了“报废品”，全部下架，不再销售。

一家门店每天要做出多少面包?需要向“中央厨房”订多少冷面团呢?订货量不够，会造成顾客空手而归;订得过多，又会造成浪费。不同位置的门店客流有差异，同时还会受到季节性因素的影响。

邱志宏说，这对店长是个考验。85度C要求各个门店的店长根据自己的经验，提前做出销售预测，85度C在上海登陆至今，浪费程度一直保持在很低的比例。85度C上海广元西路店的店长告诉记者，这家店每天报废的产品占销售总量的3%左右，这个比例在同行业里属于很低的。

　　细节管理

除了新鲜，85度C还在产品定价上颇费心思。创始人希望把五星级酒店里的茶点，推广到普通的工薪阶层中去。

　　85度C最大的客户群是20～30岁的年轻人。零售面包的价格定在5元～8元之间，咖啡的价格只有星巴克的1/3到1/2。

邱志宏告诉《中国经营报》记者，为了始终保持平民化的价格，85度C采取的是大批量采购的方式。直接从产地采购原料，整个生产和加工过程都由自己完成。由于减少了中间环节的分销商，原料采购的成本可以降下来，从而保持产品的低价。

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