“在糖价一路走高的形势下，糕点、蜜饯、月饼、果冻等休闲食品仍无法实现低糖化，这不是食品企业不愿意做，而是企业现有的冷冻技术难以保证食品在保质期内不变质。”

13日，在2010年福建省制冷学会冷冻与冷藏专业委员会年会上，福建省制冷学会副理事长王则金大胆地做出预测：“十二五”期间，泉州冷库容量将会翻番，达到60万吨。

    休闲食品

    低糖亟须低温保鲜

如此乐观的预测有何依据？在接受专访时，王则金介绍，含糖量相同的蛋黄派，在常温下与在冷库内相比，保质期限可相差几个月，泉州食品加工企业要走低糖、低盐路线，就免不了引进冷冻技术设备。

“泉州诸多的食品企业，完全有能力在原有的基础上，引入冷冻技术设备。一方面有助于企业走产品差异化路线，另一方面，新研发的冷冻休闲食品可与原有的产品相辅相成。”在王则金看来，整个食品行业朝着健康化方向发展，休闲食品加工将呈现低糖、低盐的趋势；果脯、肉脯和蜜饯类食品则朝低温流通方向发展；炒花生等炒货类食品越来越少，并将慢慢退出市场，取而代之的是冷冻花生、冷冻毛豆、冷冻瓜子等休闲食品。

据介绍，当前，全省冷库容量最大的福州，现已建成和在建的冷库总规模达30万吨以上，其次是泉州，冷库容量达到22多万吨。王则金称，“五年之内，基于泉州民营企业的庞大需求量考虑，冷库容量将超过福州。”

    农副产品

    保鲜业务供不应求

“不仅是休闲食品企业对冷冻技术的需求大为增加，整个农产品、水产品市场亟须大量的冷库保鲜。”据介绍，去年，我省需冷藏和冷藏运输的产品达3360.7万吨（包括水果、蔬菜、食用菌、肉类、水产品等），而同期我省总的冷库容量却只有63.9万吨，按平均每个冷库年周转10次计算，我省的库容量仅为需冷藏食品量的1.9%，远远供不应求。

“目前，我市500吨以上的冷库将近30家，在建的晋江市富鸿水产有限公司一个5万吨的冷库将刷新我市的冷库容量纪录。”泉州市冷冻行业协会秘书长张时正透露，2006年万吨奇龙冷库投建标志着泉州冷藏业进入规模化发展，泉州已有了库容量超万吨大关的海生冷库、奇龙冷库、隆凯冷库及闽台农产品市场的冷库。

张秘书长表示，今后随着制冷技术在食品行业的普及和规模化发展，企业的制冷成本将越摊越薄。

    冷库建设

    应注重三大因素

那么，对于食品加工企业而言，冷冻休闲食品需要多大的成本？王则金介绍，食品企业在原有基础上引入冷冻设备的成本并不高，“建一个常温的仓库，平均每吨价格约为2000元，而建一个冷库，平均每吨比常温仓库多出了1000元，而在流通方面，冷链流通也只比常温流通的运输成本多出3%—5%。”

此外，引入冷冻设备的另一大成本在于工业用电上。对此，致力于冷冻技术研究的约克（中国）商贸有限公司高级经理蒋立新表示，企业在选择制冷设备上，应尤为注重安全性、节电性及后期维护三大因素。

“有一家江苏的企业，在改进了制冷设备后，每个月平均节省了20%的用电量。”以自己经手的一个业务为案例，蒋立新向记者介绍，制冷设备犹如一颗“定时炸弹”，后期维护非常关键，一旦技术不过硬、维护不够完善，制冷设备就容易引起氨泄漏。

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