业内人士认为：这项政策和冷冻肉营养容易流失有关，冷鲜肉必将成为肉类消费主流

    据国家商务部网站消息，明年元旦起，俄罗斯市场将全面禁止销售深度冷冻鸡肉，或使用冷冻鸡肉进行食品加工。

业内人士认为，虽然此举对中国鸡肉出口暂无影响，但冷鲜肉比冷冻肉、热鲜肉更营养的事实再次呈现。随着人们生活水平的提高和冷链物流的发展，冷鲜肉在畜禽生肉市场的份额必将逐步提升，最终成为居民消费主流。本报记者刘充辉

缘起：冷冻鸡肉引发市场博弈

    “俄罗斯这项举措，应该主要是为了保护国内市场。”中国食品土畜进出口商会有关人员表示，由于我国从2004年起一直没有向俄罗斯出口鸡肉，所以国内企业应该不会受此影响。

河南大用集团有关负责人分析说，冷冻肉可保存12-18个月，能远距离运输，而冷鲜肉的配送半径要在600公里内。俄罗斯禁售深度冷冻鸡肉的政策，把相关国家出口企业“卡死了”。

业内人士普遍认为，除保护国内市场因素外，俄罗斯的这项政策也跟冷冻肉容易造成营养流失有关。因为冷冻肉在解冻过程中，细胞中汁液会渗漏流失，从而影响畜肉的营养和风味。

    调查：冷冻肉主要用于食品加工

    目前，我国居民消费的畜禽生肉主要有三种形式：热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉。

“现在居民消费的主要是热鲜肉和冷鲜肉，冷冻肉主要用于食品加工，做成火腿肠等熟肉制品。”河南省肉类协会会长刘承信说，由于肉制品加工企业对于生肉原料的需求量大，保存时间要求也比较长，因此便于调控的冷冻肉就成为很多厂家的首选。

    一家大型肉制品加工企业的技术人员表示，冷冻肉解冻时容易造成肉汁流失，这可以采用恒温恒湿技术来解决。然而很多企业并不愿意为此投资，因此产品品质很可能会受到影响。

    解说：冷鲜肉引领消费潮流

冷鲜肉的加工、流通、零售对冷链条件要求很高，刘承信说，这意味着冷鲜肉比热鲜肉需要更大投入。目前市场上的冷鲜肉价格往往要上浮30%到50%。

除价格因素外，“半夜杀猪、早市卖肉”是我国消费者千百年来形成的习惯，广大城乡居民大都热衷于热鲜肉。

    不过随着消费者营养、安全意识的提高，我国肉类消费发生明显变化，呈现出冷冻肉—热鲜肉—冷鲜肉的发展过程。在北京、上海、广州等城市，冷鲜肉的市场份额正在逐年扩大。

今年10月河南雏鹰农牧股份有限公司在其发布的15万吨冷鲜肉屠宰加工项目可行性报告中提到，冷鲜肉已经赢得城市居民的认同，市场份额已占到生鲜猪肉消费10%左右。

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